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배기크림치즈 쌀빵

♣ 배기크림치즈 쌀빵 레시피

♣ 재료 및 분량(20개 분량)

탕종 : 강력 쌀가루 62.5g, 설탕 6.25g, 소금 6.25g, 물 125g

반죽 : 강력 쌀가루 500g, 설탕 100g, 소금 4g, * 개량제 2.5g, 분유 15g, 이스트 20g, 달걀 108g, 물 220g, 묵은 반죽 100g, 탕종 100g, 버터 40g, 달걀노른자 16g

속재료 : 크림치즈 100g, 잘게 썬 밤 100g, 완두배기 100g, 팥배기 100g

♣ 만드는 법

Step 01.

1. [반죽] 물을 끓인 뒤 탕종 재료를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 단계까지 반죽한다.

Tip. 섞은 탕종은 냉장고에 보관하면 4~5일 정도 사용해도 돼요.

Step 02.

2. 버터를 제외한 반죽 재료를 모두 넣어 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣어 최종 단계까지 반죽한다. (반죽온도 24℃)

Step 03.

3. [발효] 실온에서 휴지 개념으로 5분 정도 두어 1차 발효한다.

* 묵은 반죽은 쓰고 남은 반죽이다.

Step 04.

4. 60g씩 나누어 둥글게 만든 반죽을 실온에서 5분 정도 중간 발효한다.

Step 05.

5. [속재료] 크림치즈를 부드럽게 한 다음 나머지 재료를 넣고 가볍게 섞는다.

Step 06.

6. [성형] 크림치즈를 부드럽게 한 다음 나머지 재료를 넣고 가볍게 섞는다.

Step 07.

7. 표면에 달걀물을 바르고 열십자로 칼집을 내 온도 30℃, 습도 80%에서 60분 동안 1차 발효한다.

Step 08.

8. [굽기] 윗불 200℃, 밑불 180℃ 오븐에서 15분간 굽는다.

♣ 참고사항

* 개량제 : 빵이 발효가 지나치거나 발효가 적게 되는 것, 믹싱이 많이 되거나, 성형이 잘 안 되는 등의 문제를 보완해주는 첨가제이다. 개량제는 빼고 만들어도 된다.

완성된 사진

• •농촌진흥청 농촌지원국 •국립식량과학원
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