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• 쌀.곡류 이야기 Ⅰ.

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□ 지금은 밀, 옥수수에 비해서 소비량이 상대적으로 감소하였으나, 여전히 각 지방의 전통식으로서의 중요한 위치를 차지

○ 세계적으로 러시아의 카샤(kasha), 티벳의 참파(tsampa), 인도의 사투(sattu), 일본의 무기미소(muki miso)등의 전통식이 존재

○ 모로코, 몰도바, 라트비아 등지에서는 보리를 주식으로 하는 나라답게 다양한 요리가 발달

- 모로코 전통음식인 우유 보리스프(Hssoua Belboula)는 올리브 오일, 우유, 향신료, 보리를 끓인 스프를 연유로 마무리하는 요리

- 루마니아, 몰도바의 마말리가(mămăligă)는 코티지 치즈, 사워 크림이 곁들여져 육류 요리와 어우러지는 우리 쌀밥과 같은 존재

- 라트비아의 신 양배추 스프(skābu kāpostu zupa)는 보리가루에 돼지고기, 양배추, 당근, 양파, 버터가 가미되는 전통음식

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