• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 외식업 운영가이드

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 5. 대량조리 레시피
  • 이동

h2mark 추어탕 레시피(recipe) 기준표

♣ 추어탕 조리 레시피

5. 주 메 뉴
추어탕 (100인분 제조 레시피)
음식 메뉴 사진 재료 및 사용량
추어탕 대량조리 레시피

재료(100인분)

미꾸라지 50kg, 우거지 10kg, 시레기 10kg, 토란대 5kg, 느타리버섯 10kg, 대파 2단, 건홍고추, 풋고추, 들깨가루 2컵, 생강 100g, 된장 5컵, 소금 1국자, 호박잎 5kg

조 리 법

① 미꾸라지는 큰 통에 담아 해감을 토하게 하고 소쿠리에 건져서 굵은 소금을 충분히 뿌려 준 다음 숨이 멎으면 거품이 없어질 때까지 깨끗이 헹군 다음 끓는 물에 뭉근히 삶아 굵은 체에 으깨어 내린다.

② 버섯은 데쳐 두고, 우거지와 토란대는 적당한 크기로 잘라 두고 야채는 4~5cm 크기로 썰어 준비해 둔다.

③ 솥에 체에 내린 미꾸라지와 육수를 붓고 된장 풀고, 홍고추 갈아둔 것을 넣고 끓인다. 끓기 시작 하면 우거지, 토란대 순으로 나머지 야채를 넣고 마늘과 소금으로 간을 한다.

④ 홍고추, 풋고추, 마늘은 다져서 산초가루와 따로 낸다.

⑤ 콩을 갈아서 추어탕을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 낼 수 있으나 비린내가 날 수도 있다.

특성 및 주의사항

★ 핵심포인트

- 추어탕의 육수는 사골뼈 국물과 반쯤 섞어서 끓이면 더욱 좋다.

- 건고추를 물에 불려서 민찌기에 갈아서 다데기를 육수에 넣어 풀어 준다.

- 추어탕은 많은 양 100인분 정도를 끓여 줘야 맛이 있으며 끓여서 흐르는 물에 식혀 두고 사용한다.

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •중소벤처기업부 •소상공인진흥공단
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top
 X 
로그인 메세지
ID
PW