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• Chapter 2. 성공적 메뉴 개발
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성공적 메뉴개발 작성의 순서

성공적인 메뉴개발을 하기 위해서는 입지분석과 객층 분석을 통한 영업 컨셉 수립을 시작으로 작성하여야 한다. 이 영업 컨셉을 현실화하는 방안은 두 가지로 방향으로 업무를 추진하여 나가야 한다. 첫 번째 방향은 메뉴의 홍보방향과 프레젠테이션을 고려한 메뉴의 컨셉 설정이다.

이것을 통하여 눈에 보이지 않는 생각이 현실에서 구체화되는 과정을 밟게된다．두번째 방향은 주방 내에서 현실적으로 제품을 생산하여 나가는 과정이다. 이러한 메뉴개발 작성도의 순서는 다음의 내용과 같다.

★ 메뉴개발 작성순서도

♣ Tip. 성공적인 메뉴 개발시 고려사항

▪ 원가

▪ 인기도

▪ 부적당한 설비와 공간

▪ 메뉴제조상의 곤란도

▪ 메뉴제품의 기록유지

• •중소벤처기업부 •소상공인진흥공단
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