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  • 대장금 궁중음식

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  • Chapter 3. 궁중 전통장(醬)
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h2mark 연저육찜

■ 연저육 찜 레시피
연저육 찜 궁중음식 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기(통삼겸살) 1kg, 대파 1대, 마늘 10쪽(50g), 생강 1쪽(10g), 건고추 2개(3g), 식용유 5큰술

[부재료] 두부 300g, 말린 무화과 50g, 대추 5개(25g), 은행 10알(20g), 호두 20g, 아몬드 30g

[조림장] 간장 1컵(200ml), 물 1컵(200ml), 청주 ¼컵(50ml), 물엿 ½컵(100ml), 설탕 ½컵, 파 50g, 마늘 25g, 생강 30g

연저육 찜 궁중음식 레시피 식재료

♣ 준비하기

1. 돼지고기는 찬물에 20분 동안 담가 핏물을 뺀 뒤 건져 대파와 마늘, 생강 반 분량을 끓는 물 2L에 함께 넣고 40분 동안 삶는다.

2. 두부는 사방 2cm 정사각형으로 썰어 팬에 식용유 2큰술을 두르고 노릇하게 지진다.

3. 말린 무화과는 찬물에 30분 동안 불려 물기를 빼놓고 대추는 돌려 깎아 씨를 뺀다. 은행은 볶고 호두와 아몬드는 끓는 물에 5분 동안 데쳐 물기를 빼둔다.

♣ 만들기

4. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 건고추, 남은 마늘과 생강을 넣어 향을 낸 후 삶은 돼지고기를 넣고 중간 불에 껍질이 바삭하게 될 때까지 굴리면서 지진다.

5. 조림장 재료를 속이 깊은 팬에 담고 중간 불에 재료가 다 섞일 때까지 10분 정도 끓인다.

6. 지져낸 돼지고기를 조림장에 넣어 뒤적이며 30분 동안 조린 후 준비한 부재료를 넣고 10분 동안 더 조려 낸다.

7. 고기를 썰어 접시에 담고 부재료를 함께 담는다.

■ 완성된 요리
궁중요리 연저육 찜 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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