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• Chapter 9. 만만치 않은 김밥!
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김밥 영양만점의 재료Ⅳ, 눈의 건강을 담당하는 당근

□ 김밥에서 붉은 색을 담당하고 있는 당근은 비타민 A의 보고(寶庫)로도 유명한 건강채소

○ 연중 재배되지만 당근의 제철은 9월에서 11월로, 이 때가 가장 맛이 좋은 시기

* 색이 일정하고 진한 광택을 띠며 표면이 매끄럽고 형태가 바른 것이 좋고 단단하고 뿌리 끝이 가늘수록 심이 적고 조직이 연함

○ 항산화, 항암작용, 면역계 질환에 좋은 베타카로틴(β-carotene)과 눈 기능 회복 촉진과 세포분열에 꼭 필요한 비타민 A 다량 함유

- 비타민 A는 지용성이므로 식용유 등 기름을 첨가한 조리법을 선택하는 것이 좋으므로 김밥용으로는 볶아 쓰는 것이 효과적

* 기관지 점막의 상피세포기능을 활성화시켜 항균, 항바이러스 작용과 활성 산소를 제거하고 세균성 물질들을 밖으로 배출을 도와주는 엽산도 다량 함유

<김밥용 당근>

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