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  • 국수.김밥 이야기

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  • Chapter 3. 국수 만화경(동양편)
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h2mark 일본 - 3대 라멘

□ 원형은 중국에서 전래되었으나 일본은 전통 식재료인 된장(미소), 돼지고기, 간장 등을 이용한 라멘으로 중화면(中華麵)을 재해석

○ 홋카이도(北海島)의 삿포로(札幌) 라멘은 일본 전통 된장을 베이스로 하여 탄생한 미소라멘의 원조

- 돼지 지방을 녹인 라드로 볶은 숙주나물과 갈아놓은 돼지고기를 된장이 들어간 사골국물로 끓여내어 특유의 풍미가 넘침

* 삿포로에서 많이 나는 게, 오징어, 가리비 등의 해산물을 집어넣어 그 점포만의 독특한 맛을 연출하고 있으며, 시내에 약 1,000개소가 성업 중

- 1955년 포장마차의 주인 오미야모리토(大宮守人)가 돼지된장국에 면을 넣어 손님에 대접한 것이 시초가 된 일본의 명물

삿포로(札幌) 라멘
<삿포로(札幌) 라멘>

○ 후쿠오카(福岡)의 하카타(博多)라멘은 진한 돼지뼈 국물을 기본으로 하는 돈코츠 라멘의 원조

- 돼지 사골의 흰 국물에 가는 면발이 특징이며, 국물이 남아있을 때 사리를 추가하는 ‘카에다마(替えだま)’를 외치는 재미도 쏠쏠

하카타(博多) 라멘
<하카타(博多) 라멘>

○ 후쿠시마(福島)의 키타카타(喜多方) 라멘은 간장 국물이 기본이 되는 순한 맛이 일품

- 간장 국물에 차슈(돼지고기 편육), 죽순, 파 등의 고명을 올려 먹는 깔끔한 맛이 좋으며 구불구불한 면도 특색

키타카타(喜多方) 라멘
<키타카타(喜多方) 라멘>
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