국수.김밥 이야기

○ 이탈리아식 칼국수인 탈리아텔레는 밀가루와 달걀로 반죽하여 만들며, 미트, 생크림, 버섯, 치즈, 토마토 소스와 잘 어울림

○ 넓적한 판 모양의 라자냐는 주로 볼로냐에서 시금치로 초록색을 내고, 라구 소스와 파마산 치즈를 얹어 오븐에 구워 먹던 지역음식

* 라구 소스는 채소와 토마토, 고기 간 것을 오랜 시간 끓여서 만든 미트소스

○ 튜브 모양의 펜네는 양쪽 끝이 펜촉 같다고 해서 붙여진 이름으로, 토마토나 라구 소스, 제노바식 페스토 등과 잘 어울림

○ 독특한 모양의 쇼트 파스타에는 나비넥타이 모양의 파르팔레, 조개 모양의 콘킬리에, 달팽이 모양의 루마케 등이 있음

○ 납작하게 민 생파스타에 속을 채우고 납작하게 만두 모양으로 빚은 라비올리, 토르텔리 등도 파스타의 한 종류

○ 앙증맞게 생긴 미니 파스타로는 작은 별, 쌀, 작은 반지, 작은 골무, 좁쌀, 작은 나비 등 재미있는 다양한 파스타가 존재

□ 파스타 면과 소스의 다양화와 함께, 영양 면에서도 뒤지지 않는 슬로푸드로서의 인식이 확대되면서 세계인에게 인기

○ 19세기 초 개발된 토마토 소스는 파스타 요리를 더욱 다양하고 풍부하게 하였으며, 세계적인 메뉴로 확장시키는 원동력 역할

○ 대중화되어 있는 파스타가 아닌 독특한 모양과 색깔의 파스타를 관광 상품으로 개발하여 이탈리아 주요 관광지에서 판매

- 오징어먹물, 샤프란, 고추, 시금치, 바질, 비트 등 이탈리아의 향토색 짙은 천연 재료를 사용하여 다른 나라의 맛과 차별화

○ 식물성 재료로 만들어져 살찔 위험이 적은 지중해식 음식으로, 소스의 재료에 따라 영양과 칼로리를 조절할 수 있는 것이 장점

* 파스타 면의 글루텐은 다른 전분에 비해 천천히 분해되는 성질이 있어 체내에 여분의 지방이 축적되는 것을 예방

백년의 가게 ‘파브리카 델라 파스타’의 혁신!

▷ 500년 전통의 이탈리아 그라냐노 파스타 마을에 위치한 ‘파브리카 델라 파스타(La Fabbrica della Pasta di Gragnano)’는 혁신적인 디자인으로 120가지 이상의 파스타를 생산하여 전 세계에 판매

- 새로운 디자인 도입으로 단절되었던 전통의 맥을 다시 잇는 데 성공한 모챠家에 시장(市場)이 주목(‘11.5.22, KBS 백년의 가게)