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  • 버섯 전문요리

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  • Chapter 7. 버들송이버섯 건강요리 레시피
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h2mark 버들송이닭가슴살샐러드

♣ 버들송이닭가슴살샐러드 레시피

버들송이닭가슴살샐러드 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

[재료] 버들송이 100g, 닭가슴살 100g, 당근 20g, 오이 20g, 양파 25g, 실백가루 2.5g

[삶기 재료] 대파 10g, 마늘 1쪽, 생강 2g, 청주 15㎖, 소금 2g, 물 0.5ℓ

[겨자소스] 갠 겨자 8g, 식초 13㎖, 우유 15㎖, 설탕 8g, 소금 2g

♣ 재료준비

❶ 닭가슴살은 분량의 물과 삶기 재료를 넣고 처음부터 불을 최대한 약하게 하여 저온(30℃유지)으로 40분정도 은근하게 익힌다.

❷ 버들송이는 가닥을 떼어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

❸ 당근과 오이는 6×1×0.2cm두께로 얇게 썰고, 양파는 결대로 채 썬다.

♣ 만드는 법

❹ <소스> 겨자를 뜨거운 물에 개서 숙성 시킨 후 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다.

❺ 익힌 닭고기를 얇고 어슷하게 편으로 썰어 버섯과 채소, ③의 소스를 넣고 가볍게 무쳐 접시에 담고 잣을 곱게 다져 고명으로 뿌린다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 노트 : 닭가슴살은 저온으로 익혀야 퍽퍽하지 않고 부드럽게 익힐 수 있다.

■ 식품영양성분표

♣ 버들송이버섯, 생것

1회제공량 30g 열량 6kcal
탄수화물 1.65g 단백질 1.26g
지방 0.03g 당류 0g
나트륨 2.1mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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