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  • 버섯 전문요리

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  • Chapter 2. 꽃송이버섯 건강요리 레시피
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h2mark 꽃송이버섯피클

♣ 꽃송이버섯피클 레시피

꽃송이버섯피클 레시피

♣ 재료 및 분량(2인분)

[재료] 꽃송이버섯 200g, 무 200g

[절임재료] 소금 5g, 설탕 7g, 물엿 15g, 식초 7㎖

[소스] 물 200g, 식초 100g, 유자효소 30g, 설탕 70g, 소금 6g, 월계수 1잎, 통후추 4g, 정향 2개, 바질 2g, 로즈마리 2g

♣ 재료준비

❶ 꽃송이버섯은 한입크기로 잘라 엷은 소금물에 씻어 놓는다.

❷ 무는 5cm길이로 잘라 나무젓가락 굵기로 썬 다음 절임재료를 넣고 2시간정도 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

♣ 만드는 법

❸ <소스> 모든 재료를 냄비에 담고 5분정도 은근하게 끓여 식힌 후 고운체에 거른다.

❹ 버섯과 무, 소스를 밀폐용기에 담아 냉장고 넣고 1~2일정도 숙성시킨다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 노트 : 버섯만 할 경우 400g으로 늘리고 무는 생략한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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