버섯청국장찌개 찌개류 일품요리 레시피

인삼/버섯요리백과

버섯청국장찌개

♣ 버섯청국장찌개 레시피

♣ 재료 및 분량(4인분)

[재료] 표고버섯 60g, 새송이 60g, 느타리 100g, 팽이버섯 100g, 배추우거지 300g, 두부 1/4모, 대파 40g, 생강 4g, 마늘 20g, 쪽파 40g, 청국장 150g, 소금, 후추

[된장육수] 된장 40g, 물 1ℓ, 다시마 10g, 멸치 20g, 생강 4g

♣ 만드는 법

1. 모든 버섯은 깨끗이 다듬어 씻은 후 표고, 느타리, 새송이는 1cm 크키의 사각으로 썰고, 팽이버섯과 쪽파는 3cm 길이로 잘라놓는다.

2. 두부와 대파도 버섯과 같은 크기로 썰고, 마늘과 생강은 다진다.

3. 배추우거자는 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 냉수에 식힌 후 3cm 폭으로 어슷썬다.

4. 냄비에 물과 된장을 풀고, 다시마, 멸치, 생강을 넣어 은근하게 30분 정도 끓인 후 거른다.

5. 된장육수에 우거지와 마늘을 넣고 거품을 걷어내며 한소끔 끓인 후 청국장과 두부, 버섯을 넣고 끓이면서 소금으로 간을 맞추고 마지막에 쪽파와 팽이버섯을 넣어 마무리한다.

6. 고춧가루는 마지막에 취향에 따라 넣는다.

■ 식품영양성분표

♣ 표고버섯, 생것, 참나무재배