누에 번데기 식재료 효능과 영양성분

한방식품백과

누에 번데기

♣ 누에번데기

누에번데기는 누에가 알에서 깨어나 약 23~25일 정도 뽕잎을 먹고 자라면 누에의 몸속에 액체상태의 가득 차게 되면 누에는 입을 통해 쉬지 않고 비단을 토해내 누에고치를 짓게 된다.

누에번데기는 수분이 78~79%, 건물이 21~22%로 구성되어 있는데, 누에에 비해 건물 중 조단백질의 비율이 적고 조지방의 비율이 많은 것이 특징이다. 이런 누에번데기를 우리나라에서는 오래 전부터 양질의 단백질급원으로서 섭취하여 왔다.

누에번데기는 식용곤충의 한 종류로 단백질, 아미노산, 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있다. 쇠고기에 비하여 단백질 효율이 높고, 값이 저렴하고 친환경적인 특성을 이용한다는 큰 장점이 가지고 있다.

<누에번데기>

누에번데기는 혈중 콜레스테롤 및 지방농도를 낮추며 고밀도 지단백 콜레스테롤 농도를 증가시키고, 지방 합성을 억제함으로써 지방 축적량과 지방세포의 크기를 감소시킨다는 보고가 있다. 이러한 누에번데기 연구로 비만을 개선할 수 있는 가능성도 있을 것으로 생각된다.

누에번데기 섭취에 의한 근육량 증가를 보고한 결과에서는 누에번데기 섭취에 의해 아미노산의 일종인 아르기닌이 혈중에서 증가하였으며, 근육 구성 아미노산의 총량을 증가시키는 것으로 나타났다.

이는 갱년기 여성이나 노년기에 수반되는 근손실을 개선할 수 있는 급원으로 활용가능성을 시사하고 있다. 따라서 누에 번데기의 이용확대를 위해서는 육류를 누에번데기로 대체할 수 있는 요리 레시피 개발이 필요하다.