• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 쇠고기 레시피

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 3. 우둔
  • 이동

h2mark 우둔 요리 용도

한우의 우둔(牛臀)은 소(牛) 엉덩이(臀)에 붙은 살코기라는 뜻이다. 소의 엉덩이 살을 ‘우둔(牛臀)’이라 불러온 까닭은 신체 뒷부분에 위치한 엉덩이가 소의 엉덩이 안쪽 부위인 우둔 Inside round 에 포함되는 살코기 부분으로 배설기관과 관계되어 더러움을 상상하게 하므로 사람들이 즐겨먹는 한우의 이름으로 쓰기엔 꺼림칙 했기 때문이었다고 한다.

우둔살은 큰 고기 덩어리로 살코기로 이루어져 있으며, 색은 약간 짙고, 변색도 다른 부위에 비해 빠르다. 우둔살의 근육섬유는 비교적 잘고 고기결도 균일하나 고기의 부드러움이 부분마다 다르기 때문에 슬라이스할 때 두께에 주의해야 한다. 우둔을 세분화하면 우둔살, 홍두깨살로 나뉠 수 있다.

요리 용도로는 고기의 결이 약간 굵으나 근육막이 적어 연하며, 지방이 적고 살코기가 많은 특징을 이용해 여러 요리에 사용할 수 있다. 주물럭, 산적, 육포 및 불고기용으로 구이 보다는 미리 조미해 먹는 요리에 많이 사용된다.

한우 우둔살 요리 용도
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진훙청 국립축산과학원 •한국오리협회 •한국토종닭협회 •대한한돈협회
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top