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• Chapter 1. 웰빙 한우
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웰빙 부위 개요

웰빙과 건강에 대한 관심이 커지면서 한우 부위에서도 기름기 적고 단백질이 풍부한 웰빙 부위에 대한 관심이 커지고 있다. 한우에서 저칼로리 웰빙 부위를 꼽자면 크게 사태, 우둔, 앞다리, 홍두깨, 설도 등이 될 수있다.

웰빙 부위는 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 나는 것이 특징이다. 열량은 갈비나 채끝살과 비교하면 1/2밖에 되지 않고, 지방이 적어 다이어트에 좋다.

주로 살코기로 이루어져 있으며, 육색이 짙은 편이다. 육질이 퍽퍽하고 질기지만 오랜 시간 물에 넣고 가열하면 연해지기 때문에 구이용보다는 조림이나 찜으로 많이 이용된다.

이러한 웰빙 부위와 단호박, 청·홍색 피망, 파프리카 등을 같이 섭취하면 부족한 비타민과 무기질을 보충하는 것은 물론, 산뜻한 맛까지 즐길 수 있다.

이 책에 소개할 45품의 요리는 웰빙 부위에 천연 조미료(배즙, 양파즙, 파인즙 등)을 넣어 육질을 부드럽게 하였고, 부족한 비타민을 보충하기 위해 대부분 야채와 과일을 함께 사용했다. 건강은 물론이요, 몸매까지 생각한 웰빙 음식이라고 해도 손색이 없을 것이다.

• •농촌진훙청 국립축산과학원 •한국오리협회 •한국토종닭협회 •대한한돈협회
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