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  • Chapter 5. 고품격 전문레스토랑 요리 레시피
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h2mark 소고기 블랑켓드보

♣ 소고기 블랑켓드보 레시피

소스의 베이스가 루(roux)와 생크림인 일종의 스튜로서 고소하고 입에 착 감기는 맛이 일품이다.

소고기 블랑켓드보 레시피

♣ 재료 및 분량

등심 400g, 당근 50g, 양파 100g, 정향 1개, 대파 흰부분 100g, 샐러리 50g, 마늘 1개, 양송이 100g, 버터 10g, 레몬 1/4개, 작은 양파 100g, 설탕 약간, 후레쉬 바질 10g, 단호박 1개, 부케 가르니 약간

[크림소스] 버터 30g, 밀가루 30g, 달걀노른자 1개, 생크림 1컵

♣ 이용육

12개월령 등심, 지방과 살코기가 적당히 있고 밀가루로 옷을 입혀 식감을 더욱 부드럽게 해준다

♣ 만드는 법

소고기 블랑켓드보 조리순서

1. 등심, 당근, 양파, 파, 샐러리는 사방 3cm의 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 냄비에 찬물과 고기, 채소를 넣고 끓이면서 거품을 걷어 내며 약불에 45분간 끓인다음 고기와 채소를 건져낸다.

3. 볼에 달걀노른자와 밀가루, 육수 한 국자를 넣고 거품기로 잘 섞는다. 여기에 생크림을 넣고 잘 섞어 크림소스를 준비해 둔다.

4. 팬에 삶은 고기, 채소를 넣고 ③의 크림을 넣어 약불에서 20분간 끓인다.

5. 양송이는 4등분하여 냄비에 물을 자작하게 부은 후 버터와 레몬즙을 넣어 약불에서 익힌다. 껍질을 벗긴 작은 양파도 냄비에 넣고 물을 자작하게 부어 버터와 설탕을 넣고 약불에 익힌다.

6. 단호박이나 완성 접시에 익힌 ④의 고기와 채소를 올리고 양송이와 양파 익힌 것을 차례로 올린다. 후레쉬 바질을 올려 완성한다.

♣ 조리 팁

* 기호에 따라 바질 대신 이탈리안 파슬리 등 다른 후레쉬 향신료를 사용해도 좋다.

* 고기는 밀가루 2 큰술에 묻힌 후 기름 두른 프라이팬에서 지져 내어 사용해도 좋다.

* 접시대용의 단호박은 뚜껑을 오려내고 속을 파낸 다음 찜통에 쪄낸 후 사용한다.

* 부케 가르니는 향신료 묶음을 말한다.

■ 식품영양성분표

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

1회제공량 60g 열량 114kcal
탄수화물 0.36g 단백질 11.58g
지방 6.78g 당류 0g
나트륨 155.4mg 콜레스테롤 1806mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

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