울산음식 이야기

콩잎은 사시사철 울산의 밥상에 오른다. 사계절 먹는 콩잎장아찌부터 시작해 봄, 여름, 가을, 겨울 울산의 밥상에 오른다. 그 시작은 5월경 이다. 연녹색의 콩잎은 밀가루와 만나서 맛있는 콩잎쌈이 된다.

♣ 여름이 왔음을 알리는 풋콩잎쌈

풋콩잎쌈은 여름이 왔음을 알리는 음식이다. 콩을 심어 제일 먼저 먹는 것이 풋콩잎이다. 풋콩잎은 주로 되직하게 끓인 된장을 곁들여 쌈을 싸 먹는다. 풋콩잎 앞에서는 종종 거짓말쟁이가 되기도 한다.

입맛이 없다며 밥 먹기를 거부해도 콩잎이 있다는 소리에 밥 한 그릇을 뚝딱 먹어 치운다. 콩잎쌈은 여름철 밥도둑이다. 생콩잎은 짧지만 삭히는 과정을 거친다.

콩잎쌈 앞에서는 자기도 모르게 손이 빨라진다. 울산 사람들은 여름내내 콩잎의 마성에 빠져 허우적거린다.

♣ 사계절 콩잎장아찌

콩잎은 된장이나 간장을 만나 최고의 반찬이 된다. 이때 콩잎은 푸른콩잎을 쓴다.

♣ 콩잎간장(된장) 장아찌

1936년 울산 사람들이 먹었던 콩잎 요리법이다. “콩잎을 데쳐서 주로 간장에 절인다.”164) 간장에 절인 콩잎이다. 현재의 일반적인 요리법과 다르다. 지금은 콩잎 대신 간장을 끓인다. 콩잎을 삭히지 않고 데치는 방법이 특이하다.

콩잎이 부드러워서 오래 삭히지 않고 먹을 수 있다. 간장 대신 된장을 넣어 장아찌를 만들기도 한다.

된장과 진간장을 갈아서 콩잎에 뿌린다.

♣ 가을, 콩잎무침

한여름을 지낸 콩잎은 늦가을 콩을 털어내기 전 단풍색으로 물든다. 풋콩잎보다 몸값이 높은 것은 단풍콩잎이다. 언양알프스 시장에서는 단풍콩잎 한묶음에 이천 원에 거래된다. 콩잎 가격이 비싸지만 불티나게 팔린다.

상북면에서는 콩잎을 따 용돈 벌이를 하는 농민들이 적지 않다. 한 해에 많게는 수백만 원까지 수익을 올리기도 한다. 주로 언양알프스 시장에 내다괄거나 상인들이 찾아와 사 가기도한다. 단풍 콩잎은 손이 많이 가는 음식이다. 콩잎 한 장 한 장에 양념을 바르는 정성이 들어가기 때문이다.

이 정성의 깊이는 곧 콩잎의 맛이 된다. 콩잎무침을 하려면 양념이 중요하다. 콩잎의 단짝은 맫젓이다. 맫젓과고춧가루, 실파, 다진 마늘, 홍고추, 물엿, 깨소금 등이 들어간다.

콩잎을 무치는 날 온 집안은 삭힌 콩잎과 맴젓이 들어간 각종 양념장의 냄새로가득하다. 그러나 아무도 그 냄새를 힘들어하지 않는다. 콩잎무침이 만들어지고 있기 때문이다.

♣ 콩잎된장국

콩잎을 사랑하는 울산이지만 해 먹지 않은 것이 있다. 바로 콩잎을 국에 넣는 것이다. 그런데 한 자료에서 콩잎된장국을 발견했다. 심지어 콩잎된장국이 산후 미역국을 대신했다는 다소 충격적인 내용이었다. 지역은 상북면 이천이었다.

먹을 것이 귀하던 첩첩산중이었기 때문에 콩잎을 된장에 넣어 먹었을 것이다. 메주콩의 콩잎을 따 저장해 두었다가 된장을 푼물에 콩잎을 갈아 넣어 끓였다. 산모의 영양분을 공급하기 위한 최대한의 방법이었다.167)