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  • 울산음식 이야기

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  • Chapter 1. 그 맛과 추억을 찾아서
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h2mark 일러두기

• 음식명은『울산방언사전』을 기준으로 한다. 이 책에 없는 음식의 경우에는 일반적으로 발음을 따른다.

• 제보자의 정보와 구술내용은 동의를 받아 실명을 이용하였고, 제보자가 동의하지 않거나 개인정보의 보호가 필요한 경우 OOO으로 처리하였다.

• 인용문은 원문 그대로 싣는다.

• 어떤 음식을 울산을 대표하는 음식이라고 볼 것인가. 이 문제는 꽤 어려운 문제이다. 언양불고기와 언양미나리와 같은 누구나 공감할 만한 음식만 있는 것이 아니기 때문이다. 따라서 다수의 문헌과 구술 등을 통해 중복으로 언급되었던 음식을 기준으로 한다.

이를 위해 울산광역시 농업기술센터에서 2002년에 발간된『울산 향토 음식』을 바탕으로 삼고, 추가 자료를 참고하여 집필한다. 이 책은 음식의 환경 및 문화 요소를 포함한 서술을 해 보고자 한다.

‘언제’, ‘어디서’, ‘왜’, ‘어떻게’와 같은 다양하고 깊이 있는 사실을 담아보려고 노력하겠다. 울산의 음식을 통해 울산의 문화 및 사회적 변화 등을 두루 살펴 볼 수 있을 것으로 기대한다.

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  • 자료출처 •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
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