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• Chapter 13. [구례군] 김복순
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산수유막걸리

♣ 산수유막걸리 레시피

♣ 재료 및 분량

찹쌀 5kg, 누룩 600g, 물(생수 또는 탕수) 8L, 산수유(당절임) 200g, 효모 2g

♣ 조리방법

1. 막걸리 제조에 사용할 항아리, 스텐볼 등을 소독한다.

2. 찹쌀을 백세하여 8시간 이상 침지한다.

3. 찹쌀을 찜(당절임한 산수유를 올려서 훈증) - 40분 찌고 10분 뜸 들인다.

4. 한 김 끓어오르면 살수 한 뒤 위·아래 교반한다.

5. 찹쌀을 식힌다.

6. 찹쌀과 고두밥, 효모를 섞는다.

7. 섞은 내용물에 물이 흡수될 때까지 손으로 압착한다.

8. 항아리에 넣는다.

9. 발효(1∼2주) : 온도계로 온도(평균 32∼36.5℃) 체크 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

계절의 온도 변화에 맞춰 발효 시킨다.

♣ 메뉴 설명

단양주(탁주)에 지역농산물(당절임 산수유, 쑥부쟁이즙, 오이즙)을 넣어 만든다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김복순

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