• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토음식 이야기

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 13. 육수 시사점
  • 이동

h2mark 국가기관 중심의 표준화 연구가 시급

□ 전통식품이 무분별하게 상품화될 경우, 갈비나 설렁탕 사례처럼 전국의 맛이 통일되는 부작용이 우려

○ 기능보유자, 전수자, 요리전문가와 정부연구기관이 협력하여 음식, 재료, 조리법 등을 발굴․보존하는 DB화 작업이 시급

- 기능보유자나 전수자들의 연령대가 높아 지역의 특색이 반영된 식재료나 비법이 손실될 우려가 크며 과학적인 해석도 필요

- 육수의 다양한 제형(액상, 분말)과 간편조리법, 편의식품의 개발 등은 인스턴트 식품을 대체하여 국민건강 증진에도 기여가 기대

○ 발굴된 품목 중 상품화, 세계화가 용이하다고 판단되는 품목은 세계인이 즐겨먹는 음식에 접목시키는 연구도 중요

* 소고기육수는 세계인들이 공통적으로 먹는 음식에 포함되므로 설렁탕, 곰탕 육수 등을 활용한 세계화 연구투자도 필요

  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top