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  • Chapter 10. 부 록4. 재현된 술 분석
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h2mark 탁주-벽향주

9종류의 재현된 전통주-탁주에는 벽향주, 청주류는 하향주, 호산춘, 약주류에는 국화주, 백화주, 오가피주, 증류주는 향온소주, 기타주류는 과하주-를 국세청 주류 규정에 의해 분석하였다. 성상 및 에탄올, 총산, 총당, 아미노산도, ph, Brix, 기타 첨가물에 대해 조사한 결과 주류분석 규정에 적합한 결과를 나타냈다.

■ 벽향주
전통주 탁주-벽향주 복원
▤ 전통주 복원

♣ 술재료

밑술 : 멥쌀 1말 5되, 누룩 5되, 진말 3홉, 끓는 물 3말

덧술 : 멥쌀 3말 5되, 끓는 물 4말 6되

♣ 술 빚는 법

* 밑술 :

1. 멥쌀 1말 5되를 백세하여, 물에 하룻밤 담갔다가 다시 씻어 작말한다.

2. 솥에 물 3말을 끓여 쌀가루에 섞고, 고루 개어 죽을 만든 뒤 차게 식힌다.

3. 죽에 누룩 5되, 진말 3홉을 넣고 고루 버무려 술밑을 빚는다.

4. 술독에 술밑을 담아 안치고, 예의 방법대로 하여(3일간) 발효시킨다.

* 덧술 :

1. 멥쌀 3말 5되를 백세하여, 매우 오래 쪄서 고두밥을 짓는다.

2. 솥에 물 4말 6되를 끓여, 고두밥에 합하고 차게 식힌다.

3. 고두밥에 밑술을 합하고, 고루 버무려 술밑을 빚는다.

4. 술독에 술밑을 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 (21일간) 발효시킨 다음 맑아지면 채주한다.

탁주-벽향주 분석 결과
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  • 자료출처 •농림축산식품부 •aT농수산식품유통공사
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