전통주활성화

♣ 조선시대의 대표주

시대별 구분 중에 술에 관한 문헌과 비화가 전해지고 있는데 술의 종류에 있어서는 헤아릴 수 없이 많다. 조선시대 술의 종류를 고문헌의 내용을 연대별로 살펴보면 다음과 같은 것이 있다.

○ 고사촬요(1554년)

구주법, 구산주법, 도소주, 내국향온법, 홍로주, 자주, 백자주, 호도주, 청감주, 하향주, 백하주, 부의주

○ 지봉유설(1613년)

이아의 술, 조선부의 술, 춘주, 구기주, 중산주, 선장주, 포도주, 야자주, 미인주, 소주, 자소주

○ 음식디미방(규곤시의 방, 1670년경)

주국방문, 순향주법, 삼해주, 삼오주, 이화주, 점감청주, 감향주, 송화주, 죽엽주, 유화주, 향온주, 하절삼일주, 사시주, 소곡주, 일일주, 백화주, 동양주, 벽향주, 남성주, 녹파주, 천일주, 두강주, 절주, 행화춘주, 하절주, 시급주, 과하주, 점주, 점검주, 하향주, 부의주, 약산춘, 황금주, 칠일주, 오가피주, 소주, 밀소주, 찹쌀소주

○ 주방문(1600년대 말엽)

과하주, 백하주, 삼해주, 벽향주, 합주, 저주, 절주, 자주, 소주, 점주, 연엽주, 감주, 급청주, 송령주, 급시주, 무국주, 이화주, 모주, 모소주, 일일주, 감주국조법, 구산조소법, 소주별방, 일해주, 하향주, 청명주

○ 요록(1680년경)

이화주, 감향주, 향온주, 백자주, 삼해주, 자주, 벽향주, 소곡주, 하일주, 하목주, 하일청주, 연해주, 무시주, 칠일주, 일일주, 급주, 죽엽주, 송자주, 송엽주, 애주, 오정주, 황화주, 황금주, 출주, 국화주, 인동주

○ 치생요람(1691년)

내국향산, 홍로주, 청감주, 하향주, 백하주, 부의주, 송엽주, 도화주, 청서주, 소곡주, 과하주, 약산춘, 구황주, 송순주, 천금주

○ 음식보(1700년대)

삼해주, 청명주, 백화주, 태화주, 두강주, 백병주, 진향주, 단점주, 과하주, 오병주, 소국주, 천일주

○ 술 만드는 법(1700년대)

사절주, 삼일주, 일일주, 사시통음주, 사절소곡주, 두견주, 두광주, 청명주, 오병주, 방문주, 여름디주, 이화주, 부의주, 송엽주, 삼선주, 청감주, 벽향주, 감주, 삼일주

○ 역주방문(1700년대)

세신주, 신천주, 소국주, 백자주, 백화주, 녹파주, 진상주, 옥지주, 우방, 과하주, 벽향주, 삼해주, 삼오주, 과하주, 하향주, 감하향주, 편주방, 이화주, 향온주, 삼일주, 소주, 유화주, 두강주, 아황주, 연화주, 오가피주, 소자주, 송엽주, 모소주, 삼칠소곡주, 일야주, 광제주, 백화주, 모소주방, 소곡주, 삼미음, 자주

○ 산림경제(1715년)

백하주, 소곡주, 약산춘, 호산춘, 삼해주, 내국향온법, 백자주, 호도주, 도화주, 연엽주, 경면녹파주, 벽향주, 하향주, 이화주, 청서주, 부의주, 청감주, 포도주, 백주, 일일주, 삼일주, 잡곡주, 지주, 내국홍로주, 노주이두방, 자주, 과하주, 밀주, 화향입주방, 주중지약법, 구주불비법, 구산주법

○ 증보산림경제(1766년)

백하주, 삼해주, 도화주, 연엽주, 소곡주, 약산춘, 경면녹파주, 부의주, 지주, 일일주, 삼일주, 칠일주, 사절칠일주, 잡곡주, 송순주, 과하주, 노주, 소주다출방, 소맥소주, 하향주, 이화주, 청감주, 포도주, 감주, 하엽주, 추모주, 모미주, 백자주, 와송주, 죽통주법, 소자주, 죽력고, 이강주, 백화주, 구기주, 화향입주방, 지황주, 오가피주, 천문동주, 백출주, 무술주, 주중지약법, 구주불비법, 변탁주위청주법, 수잡주법, 구산주법, 하월수중양주법, 음주방병법

○ 고사십이집

∙ 이류(청주) : 향온주, 백로주, 녹파주, 벽향주, 방문주

∙ 서류(미주) : 약산주, 소곡주, 부의주, 자주, 밀주

∙ 주주(중양주) : 호산춘, 삼해주, 도화주, 연엽주, 과하주

∙ 잔류(미청주) : 하향주, 백주

∙ 앙주(탁주) : 이화주, 청감주

∙ 예주 : 일숙주, 일일주

∙ 제류(홍주) : 소주양법, 관서감홍로, 관서계당주

∙ 약이류 : 무술주, 송액주, 송절주

∙ 복식류 : 문장주, 구기주, 국화주, 창포주, 천문동주, 백자주

○ 규합총서(1815년)

구기주, 오가피주, 술 빚는 길일, 술 못 빚는 날, 화향입주방, 도화주, 연엽주, 두견주, 소곡주, 과하주, 백화주, 감향주, 송절주, 송순주, 한산춘, 삼일주, 일일주, 박문주, 녹파주, 오종주방문, 술이 쓰거든, 술이 더디 괴거든, 소주, 음주금기, 성주불취, 단주방

○ 농가월령가(1816년)

정월 소국주, 유월 유두국, 팔월 신도주

○ 임원십육지(1827년경)

∙ 이류 : 백로주방, 향온주방, 녹파주방, 벽향주방, 유하주방, 소국주방, 부의주방, 동정주방, 경액춘방, 죽엽춘방, 인유향방, 석탄향방, 벽매주방, 오호주방, 하향주방, 향설주방

∙ 주류 : 호산춘방, 잡곡주방, 두강춘방, 무릉도원방, 동파주방

∙ 시양류 : 약산춘방, 삼해주방, 춘주방, 율미주방, 법주방, 청명주방, 삼구주방, 서미법주방, 당량주방, 갱미주방, 납주방, 칠석주방, 분국상락주방, 동미명주방

∙ 향양류 : 도화주방, 도로양방, 송화주방, 송순주방, 죽엽청방, 하엽청방, 연엽양방, 영주방, 국화주방, 만전향주방, 밀온투병향방, 밀주방

∙ 과라양류 : 송자주방, 핵도주방, 상실주방, 산사주방, 포도주방, 감저주방, 청서주방, 봉래춘방, 신선벽도춘방, 죽통주방, 지주방, 포양방

∙ 순내양류 : 일일주방, 삼일주방, 하삼청방, 백화춘방, 계명주방, 두강주방, 칠일주방, 사절칠일주방, 급수청방

∙ 제차류 : 천태홍주방, 건창홍주방, 하동이백주방, 백주방, 왜백주방

∙ 양료류 : 이화주방, 집성향방, 추모주방, 백류주방, 분국백료주방

∙ 예류 : 감주방, 청감주방, 왜례주방, 왜미림주방

∙ 소로류 : 소주총방, 내국홍로방, 노주이주방, 절주방, 관서감홍로방, 관서계방주방, 죽력고방, 이강고방, 적선소주방, 삼일로주방, 모미소주방, 소맥로주방, 호맥로주방, 이모로주방, 송순주방, 과하주방, 오향소주방,포도소주방, 감저소주방, 천리주방, 왜소주방, 소주다취로법, 소로잡법, 소번황주법

∙ 의주제법 : 치주불배법, 요산주법, 해백주산법, 치주변미방, 치산박 주작호주방, 치다소주법, 치로주화염법, 변탁주의청주방

∙ 수주의기 : 수주불훼법, 수로주법, 수잡주법, 잡기

∙ 약양제품 : 도소주, 장춘주, 신선주, 고본주, 오수주, 신선고본주, 준순주, 유학주, 홍국주, 거승주, 오가피주, 선령비주, 의이인주, 천문동주, 백령등주, 소자주, 백출주, 지황주, 우슬주, 당귀주, 창포주, 구기주, 인삼주, 서여주, 복령주, 국화주, 황정주, 상심방, 밀주, 요주, 강주, 장송주, 회향주, 축사주, 사근주, 인진주, 청호주, 백부주, 해조주, 선묘주, 통초주, 남등주, 천금주, 송액주, 송절주, 백엽주, 송지주, 초백주, 죽엽주, 괴지주, 우방주, 마인주, 자근주, 화사주, 호골주, 미골주, 녹용주, 녹두주, 무술주, 양고주, 온눌제주, 백화주, 주중지약법 등이 소개되고 있다.

그리고 [임원십육지]에서는 [본초강목]을 인용하여 술의 종류를 한자로 다음과 같이 표기하고 있다. 술의 맑은 것을 양이라 하고 흐린 것을 앙, 두터운 것을 순, 묽은 것을 리, 여러번 덧술 한 것을 주, 하룻밤 사이에 만든 것을 례라 하며 또 붉은 것을 제, 푸른 것을 유, 흰 것을 차라한다.

○ 양주방(1837년)

소국주, 삼해주, 해일주, 청명주, 청명향, 포도주, 백화주, 당백화주, 백하주, 절주, 벼락술, 일일주, 삼일주, 오호주, 육병주, 부의주, 무술주, 삼합주, 닥나무잎술, 연잎술, 쪄서 빚는 술, 녹파주, 세심주, 소백주, 백단주, 댓잎술, 솔잎술, 복사꽃술, 매화술, 충층지주, 황금주, 사절주, 오두주, 과하주, 석탄향, 배꽃술, 햅쌀술, 방문주, 향로주, 하향주, 점주, 감향주, 석술, 백수환동주, 경향옥액주, 솔순술, 천금주, 창출술, 창포술, 일두사병주, 석임 만드는 법, 황감주, 극파주방문, 사시주, 소주 많이 나게 하는 법, 동파주, 백화춘, 솔방울술, 오미자술, 차조기술, 오가피주, 혼돈주, 구기자주, 옥로주, 만년향, 점성향, 호산춘

○ 술방문(1801?～1861?)

송순주법, 백화주법, 향훈주법, 진장주법, 석탄주법, 홍나주법, 두견주법, 월곡사주법

○ 농정회요(1830년경)

증보산림경제의 주곡 이외로 백곡법, 내부비전곡방, 연화곡, 금경로곡, 조홍곡법, 양양젖, 동양주곡, 두강주, 도원주, 향설주, 납주, 건창홍주, 오향소주, 산우주, 포도주, 황정주, 백출주, 지황주, 창포주, 양고주, 천문동주, 송화주, 국화주, 오가피삼투주

○ 군학회등(1800년대 중엽)

화행입주법, 일일주법, 삼일주법, 백자주법, 포도주법, 상심주법, 소자주법, 백화주법, 도화주법, 하향주법, 하엽주법, 연엽주법, 송순주법, 내국향온법, 벽향주법, 청서주법, 지주법, 노주법, 두강주법, 신선고본주법, 백화춘법, 죽력고법, 이강고법, 추모주법, 일일주법

○ 김승지택 주방문(1860년)

사철소주 주방문, 술방문, 내주방문, 찹쌀청주법, 두견주법, 백환주법, 녹자주방문, 삼월주법, 견표향주법, 소주 되는 날, 황금주법, 적성소주법, 보리소주법, 부의주법, 치황주법, 감향주법, 이화주방문, 소자주법, 송엽주방문, 절주방문, 도화주법, 천명주법, 백화주법

○ 술 빚는 법(1800년대 말엽)

과하주, 방문주, 백일주방문, 소국주방문, 두견주, 송절주, 송순주, 삼일주, 일일주

○ 조선무쌍신식요리제법(1943년)

밑술 만드는 법, 술 담글 때 알 일, 술 담그는 날과 기하는 날, 곡미주, 송순주, 백로주, 삼해주, 이화주, 도화주, 연엽주, 호산춘, 경액춘, 동정춘, 봉래춘, 송화주, 죽엽춘, 죽통주, 집성향, 석탄향, 하삼청, 청서주, 자주, 매화주, 연화주, 유자주, 포도주, 두견주, 과하주, 향설주, 무릉도원주, 동파주, 법주, 송자주, 감저주, 칠일주, 백료주, 부의주, 잡곡주, 신도주, 백화주, 삼일주, 혼돈주, 청주, 탁주, 합주, 모주, 감주, 능금술, 계피주, 생강주, 소주 내리는 법, 소주특방, 수수소주, 옥수수소주, 감홍로, 이강고, 죽력고, 우담소주, 상심소주, 관서홍로

♣ 조선시대에 유입된 외래주

조선시대에는 다채로운 술들이 개발되었고 적지 않은 외래주가 공존하였다. 이 당시 유입된 외래주를 살펴보면 다음과 같다.

천축주, 미인주, 황주, 섬라주, 홍국주, 동양주, 금분주, 추로백, 소병주, 금화주, 녹두주, 구기자주, 무술주, 밀주, 계명주, 지황주, 천문동주, 마고주