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  • 전통음식 이야기

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  • Chapter 2. 전통음식 김치류 레시피
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h2mark 오이소박이

♣ 오이소박이 레시피

오이소박이 레시피

♣ 재료 및 분량

오이 20개, 부추 1단, 굵은파 2뿌리, 고추가루 5큰술, 굵은소금 1/2컵, 생강 약간, 새우젓 1/2컵, 마늘 3쪽, 소금 3큰술, 설탕 약간

♣ 만드는 법

1. 오이는 크기가 고르며 껍질이 억세지 않은 것을 골라 소금으로 문질러 씻는다.

2. 씻어 놓은 오이는 7cm 길이로 토막을 낸다.

3. 양끝이 떨어지지 않도록 1cm 정도씩을 남기고, 가운데 부분에만 길게 칼집을 낸다.

4. 칼집을 넣은 오이에 소금을 살짝 뿌려 절인다.

5. 소금에 절인 오이를 건져서 헝겊으로 물기를 닦아 낸다.

6. 부추는 잘 다듬어, 가지런히 모아 잡고 비비면서 씻은 다음 잘게 썬다. 굵은파와 마늘, 생강은 곱게 다진다.

7. 잘게 썰어 놓은 부추와 고추가루, 다진 새우젓과 새우젓국, 파, 마늘, 생강 다진 것을 한데 담고 골고루 버무린다. 소금으로 간을 맞춘 다음 설탕으로 맛을 돋운다.

8. 오이의 칼집 사이사이에 양념한 소를 채워 넣어서 항아리에 차곡차곡 담아 둔다. 20℃에서 2~3일 지나면 맛있게 익는데, 그대로 상에 내도 좋지만 먹기 좋게 2등분하여 내는 것이 먹기에도 좋고 보기에도 좋다. 다른 김치에 비해 빨리 시어진다는 점에 유의 하도록 한다.

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  • 자료출처 •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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