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  • 한국의 전통음식

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  • Chapter 5. 전통 발효식품
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h2mark 콩을 이용한 발효식품 : 장류

일상적으로 먹었던 음식은 밥, 국, 김치에 구이, 나물, 생채를 곁들임으로써 여리 가지 식재료가 어울려서 내는 은은한 맛과 함께 영양직 균형을 이룰 수 있었으며 영양과 맛을 제공하는 발효식품이 많다.

특히 김치는 비타민과 검유질을 많이 함유하고 있으며 비만 예방효과와 콜레스테롤 저하효과가 큰 건강식품이며 영양가가 높은 콩을 이용해 만든 된장과 고추장을 사용하고 음식을 조리할 때 삶거나 끓이는 방법을 사용하여 영양소의 파괴를 최소화하고 저지방식 음식을 섭취하였다.

한식 상차림

한국음식은 기본적으로 채식에 근거한 식사로 동물성 단백질을 소량 섭취하는 이상적인 황금비율(식물성 식품과 동물성 식품의 혼합비율 8:2)로 영양학적으로 매우 우수한 음식이다.

동물성 식품의 경우 포화지방과 콜레스테롤의 함량이 높은 식품이 많아 현대인의 성인병의 원인으로 제시되고 있으나 한국 전통음식은 성인병 예방을 위한 동물성과 식물성 식품의 배합이 배우 적절하다.

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  • 자료출처 •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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