꼭 한 번 먹어볼 만한 특선 별미김치 30선 김치 시사점

발효음식백과

김치 이야기

Chapter 4. 김치 시사점
이동

꼭 한 번 먹어볼 만한 특선 별미김치 30선

번호	김치	주재료	주요 특징
1	감태(가시파래) 김치	감태, 풋고추, 멸치액젓	감태는 바다에서 생육하는 다시마과의 갈조식물이며, 12월부터 2월까지 주로 채취되는 겨울철의 별미
2	갓물김치	붉은 갓, 무, 배	재래종인 붉은 갓을 사용하여 김칫국물이 보라색이 나는 향기 좋은 물김치
3	개성보쌈김치	배추, 무, 미나리, 갓, 쪽파, 낙지, 전복	개성배추는 다른 지방의 배추보다 길이가 길고 허리가 잘록하면서 잎이 넓은 씨도리배추로 보쌈김치에 적합
4	게국지김치	능쟁이, 늙은호박,배추잎, 무	갯벌에 사는 조그만 회색 게, ‘능쟁이’를 서해안의 각종 해산물과 함께 넣어 만든, 지져 먹는 매우 구수한 김치
5	고구마줄기 김치	고구마줄기, 부추	여름장마때 배추가 부족할 때 담가먹는 전라도 지방의 별미로 고구마 줄기를 살짝 익혀 부추를 듬뿍 넣고 담는 여름철 별미, 단기숙성김치
6	고들빼기김치	고들빼기, 밤채,실파	고들빼기는 잘 삭혀야 쓴 맛이 빠지는데, 삭힐 때 대나무 잎을 덮고 돌로 잘 눌러주며, 전라도에서는 겨울 김장 김치로 이용
7	구강태김치	구강태, 양파	전남 강진지역에서 구강태를 멸치젓에 담가 간장으로 간을 하는 김치
8	깻잎김치	깻잎, 실파, 미나리, 밤	삭힌 깻잎을 양념하여 담그며, 요즘에는 즉석양념으로 고기와 함께 먹음
9	꼴뚜기무김치	꼴뚜기, 무	늦은 봄, 또는 가을철에 젓갈을 담기 전에 무와 함께 p버무려 삭혀 먹는 계절 별미 김치
10	꿩김치	꿩 1마리,동치미무	『음식디미방』에 수록. ‘생치 침채’라 하여 “오이지와 같이 썰어 따뜻한 물에 소금을 알맞게 넣어 나박김치 같이 담가 삭혀서 먹는다”고 하며, 물김치에 속함
11	늙은호박김치	늙은 호박, 고춧가루, 멸치젓	김치를 담글 때 무청, 배추 우거지를 넣어 담그기도 하고, 익은 김치는 찌개를 끓일 때 넣으면 구수함
12	달래김치(꿩마농김치)	달래, 멸치액젓	달래는 ‘꿩마농’이라고 하며, ‘들의마늘’을 뜻하는 말로 특히 3월의 달래는 더욱 향이 강하고 맛이 있음
13	머위김치	머위잎, 쪽파	쌉쌀한 머위를 소금에 절여 김치를 담가 먹는, 여름철 입맛을 돋워주는 별미김치
14	멍게김치	멍게, 쪽파	싱싱한 멍게로 담가 2~3일 내에 먹어야 하는 경상도 별미 김치
15	명란채김치	무, 명란, 양파, 쪽파, 부추, 풋고추	명란과 각종 채소를 버무려 살짝 삭혀서 먹는 강원도 별미 김치
16	반지김치	배추, 무, 양지육수	‘반지’는 국물이 많은 동치미도 아니고 고춧가루를 많이 넣지도 않은 중간 정도의 김치로서, 양지육수를 사용하여 깊고 시원한 맛이 일품인 전라도 지방의 별미
17	비늘김치	동치미무, 배추잎	무비늘에 양념을 채워 넣고 배춧잎으로 싼 다음 배추김치 사이에 켜켜로 넣어 시원하게 익은 맛이 특징
18	생태나박김치	생태, 무	싱싱한 생태를 무와 버무린 김치로 해안지방에서 먹는 별미김치
19	우엉김치	우엉, 무, 멸치젓	멸치젓을 많이 사용하는 전라도, 경상도 지역의 김치로 이눌린 성분이 있어 칼슘의 섭취를 도와주며, 무를 같이 넣어 담그면 시원한 맛이 일품
20	이천게걸무김치	게걸무, 실파, 갓	게걸무는 이천 지역에서 재배되어 온 토종무로, 육질이 단단하여 몇 년이 지나도 무르지 않고, 여름철 입맛이 없을 때 먹으면 입맛을 돋우어 줌
21	장김치	석이버섯, 건표고, 배, 배추, 무	달고 고소한 무, 배추를 간장으로 간하여 먹을 만큼만 담가 먹는 것으로, 빨리 익기 때문에 오래 두고 먹기는 어려우며, 떡국상, 면상과 곁들임
22	전복김치	전복, 배, 무, 유자껍질	마른 전복을 미지근한 물에 불려 사용하며, 기운을 북돋아주는 해산물 김치
23	창란채김치	무, 창란, 부추, 양파	창란과 각종 채소를 버무려 살짝 삭혀서 먹는 강원도 별미 김치
24	채김치	무, 생태, 배추, 미나리, 갓	『조선요리제법』에 ‘조기젓국을 잘 끓여서 체에 밭쳐 식혀 간이 맞도록 부어서 두었다가 겨울에 먹나니 노인을 위하여 매우 적당하나니라'라고 기록되어 있으며, 강원도는 동태 젓갈류를 많이 넣어 김치를 담가 먹음
25	초롱무김치	초롱무, 쪽파, 찰보리	찰보리쌀을 삶은 물에 담가 먹는 구수한 여름김치
26	콩나물김치	콩나물, 무, 배춧잎	김칫국은 날젓국이 맑은 것이 좋으며 탁한 것은 맑게 밭쳐 쓰고, 간은 삼삼하게 하며, 시원한 맛이 일품
27	콩잎김치	콩잎, 소금	가을철에 누렇게 단풍이 든다 하여 단풍콩잎이라 하며, 소금물보다 물에 삭히면 색깔이 더 선명하다. 된장에 박기도 하고, 삭힌 콩잎을 양념장에 버무리기도 한다.
28	콩잎물김치	콩잎, 풋고추 콩	잎을 삭히지 않고 양념을 해서 버무려 시원하게 익혀 먹는 경상도 별미김치
29	퍼데기김치	퍼데기배추	제주의 퍼데기배추는 요즘의 개량배추와 달리 집 울타리 또는 노지에서 추위를 이겨 내는 것으로, 요즘 배추보다 질기며 씹을수록 맛있는, 멸치젓국으로 담은 김치
30	풋고추열무김치	열무무청, 소금물, 국간장	전라도 지역에서 여름에 풋고추와 식은 밥을 갈아서 담근 담백하고 초록색이 나는 무잎김치나 열무김치

•농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅

통합검색

전통식품

요리레시피

김치 이야기

꼭 한 번 먹어볼 만한 특선 별미김치 30선