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  • 김치 이야기

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  • Chapter 2. 300가지 얼굴의 김치
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h2mark 조금은 특별한 김치들

□ 김치는 채소류를 주재료로 하나, 지역에 따라 독특한 재료를 넣은 특별한 김치들이 존재

○ ‘어딤채’는 일반 김치에 전복, 낙지, 문어, 홍어, 명태, 가자미, 멍게, 소라 등 질 좋은 수산물을 10% 이상 넣은 특별한 김치

- 향긋한 바다향이 어우러져 맛도 좋고, 양질의 단백질과 수용성 칼륨이 다량 함유되어 영양도 뛰어남

* ’10년 국립수산과학원에서는 어딤채의 대중화를 목적으로 어딤채 40종의 레시피를 정리한 「어딤채보감」을 발간

○ 꿩 등의 육류를 넣은 김치와 과일로 만든 향긋한 김치도 존재

어딤채
<‘어딤채’>

□ 같은 종류의 김치라 하더라도 먹는 사람에 따라, 만드는 이의 솜씨에 따라 특별한 김치들로 재탄생

○ 벌어진 석류와 같은 모양을 하고 있는 ‘석류김치’와 입을 많이 벌리지 않고 먹을 수 있도록 작게 만든 임금님용 깍두기 ‘송송이’

○ 노인도 먹을 수 있도록 무를 삶아서 무르게 한 뒤 담근 ‘숙깍두기’, 건더기만 곧게 세워 담는 제사상의 ‘나박김치’

석류김치
<‘석류김치’>
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