지역별 특산식품

♣ 고문헌 속에서 비빔밥이 등장하다

비빔밥의 역사와 문화사와 관련된 기록이 1400년대부터 찾아봐도 100여건 이상의 기록이 나온다. 기록의 종류는 시, 역사서, 조리서 등 다양한 문헌 유형에서 나타난다. 이것은 밥이 우리네 일상 생활문화에서 가장 중요한 생명과 삶과 불가분의 관계가 있음을 증명하는 것이다.

즉 어느 시대나 어느 상황에서나 살아있는 사람에게 밥은 하루 세끼 매일 먹어야 된다는 접근성 때문에 역사적으로도 다양한 기록들이 존재하고 있는 것이라 하겠다.

♣ 1400년대 문헌에 나타난 비빔밥

□ 『성리대전(性理大全, 1415)』

『성리대전(性理大全)』의 기록을 살펴보면 중국에서도 비벼서 먹는 음식이 있는데 이를 ‘골동갱(汨董羹)’이라 불렀다 라고 기록되어 있다. 이는『사계전서(沙溪全書)』에서 확인할 수 있으며, 살펴보면 다음과 같은 대목이 나온다.

이 대목을 본다면 이 때의 ‘골동갱(汨董羹)’이라 함은 어지럽게 뒤섞인 일을 뜻하는 것으로 사용되고 있음을 알 수 있다.

♣ 1500년대 문헌에 나타난 비빔밥

□ 『훈몽자회 ( 訓蒙字會, 1527, 최세진 )

『훈몽자회(訓蒙字會)』에서는 밥을 비벼서 먹으므로 ‘부뷔움 골(骨)’자를 썼음을 알 수 있다.

□ 박동량 『기재잡기 (寄齋雜記) (1591~1592년 일기)』

조선 중기 박동량(朴東亮 1569~1635)이 쓴『기재잡기(寄齋雜記)』에는 비빔밥을 ‘혼돈반(混沌飯)’이라고 기록하였다.

♣ 1700년대 문헌에 나타난 비빔밥

□ 『조선왕조실록 정조 7년 게묘』

조선 중기 박동량(朴東亮 1569~1635)이 쓴 『기재잡기(寄齋雜記)』에는 비빔밥을 ‘혼돈반(混沌飯)’이라고 기록하였다.

이 책은 세상사가 온통 비빔밥같이 어지러운 개판이라 정치 좀 잘해 보라는 요지의 내용이다. 한때 비빔밥은 마구 뒤섞여 꼴 보기 싫은 것의 대명사였다. 위의 기사는 1783년 정조 7년의 왕조실록 기사로 비빔밥은 18세기에도 이미 대중화된 음식이었음을 알 수 있는 대목이다.

□ 『심리록 제31권, 무오년 (1798 )』

비빔밥의 한자어인 골동반(汨董飯) 은 고문헌 『심리록 제31권, 무오년(1798)』에도 표기되어 있듯이 ‘어지러울 골’의 골(汨)자, ‘비빔밥 동’ 동(董)자를 사용하며 여기서 골동(汨董)은 여러 가지 물건을 한군데 담아 섞는 것을 말한다.

비빔밥의 뜻은 지어 놓은 밥을 그릇의 반 정도로 담고 여러 가지 재료의 반찬이나 식재료를 섞어서 한데 비벼먹는 것이니 비빔밥과 골동반이 같은 의미를 가진 음식이라고 해석할 수 있다.

골동(汨董)은 골동(骨董)과 같은 말로, 잡되다는 뜻이다.『성리대전(性理大全)』 보주(補註)에, 강남 사람들이 물고기와 채소 등을 함께 섞어서 끓인 국을 골동갱(骨董羹)이라 한다고 하였는데, 골동반도 이와 같은 말로 뒤섞이고 혼란스런 일을 지칭한다.

□ 『홍재전서 (弘齋全書) (1799~1801)』

『홍재전서(弘齋全書)』에서는 비빔밥이 ‘골동반(汨董飯)’으로 소개되고 있다.