가정간편식 이야기

식품공전에서는 가정간편식을 즉석식품류의 즉석섭취·편의식품류로 분류하고 있다.

[정의] 소비자가 별도의 조리과정 없이 그대로 또는 단순조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조·가공·포장한 즉석섭취식품, 신선편의식품, 즉석조리식품

❐ 식품유형

1) 즉석섭취식품

- 정의 : 동·식물성 원료에 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조·가공한 것으로 더 이상의 가열, 조리과정 없이 그대로 섭취 할 수 있는 식품

- 종류 : 도시락, 김밥, 햄버거, 선식 등

2) 신선편의식품

- 정의 : 농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 그대로 섭취할 수 있는 식품

- 종류 : 샐러드, 새싹채소 등

3) 즉석조리식품

- 정의 : 동·식물성 원료에 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조·가공한 것으로 단순가열 등의 조리과정을 거치거나 이와 동등한 방법을 거쳐 섭취 할 수 있는 식품

- 종류 : 국, 탕, 수프, 순대 등

❐ 규격

[기타 설명]

▹ 해당 항목의 시험은 식품공전 제8. 일반시험법 – 4. 미생물시험법에 따라 수행

▹ n = 시료수, c = colony 수, m = 최소 colony 수, M = 최대 colony 수

(예시 1) n = 5, c = 1, m = 0, M = 10 인 경우, 정량시험으로 5개 시료로 시험을 수행하고, 5개 시료 중 1개의 시료에서만 colony 수가 0~10까지 검출되었을 때 적합하다고 판정

(예시 2) n = 5, c = 0, m = 0/25g 인 경우, 정성시험으로 5개 시료에 대해 각 25g을 채취해 시험을 수행하고, 5개 모두 colony가 검출되지 않으면 적합하다고 판정(음성)