• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 한국요리 조리법

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 3. 부식류
  • 이동

h2mark 입춘오신반(立春五辛盤)

■ 아름다운 한식 100선, 입춘오신반(立春五辛盤)
아름다운 한식 100선, 입춘오신반(立春五辛盤)
▲ 입춘오신반은 입춘 날에 먹는 다섯가지 나물로
움파무침, 겨자잎나물, 무순 겉절이, 돌미나리와 달래무침 등을 들 수 있다.
추운 겨울 신선한 채소를 먹지 못하다 오신반을 먹으면 맛이 맵고 새콤하여
식욕을 돋우고 겨울 동안 움츠려 있던 몸과 마음이 풀려 신진대사가 원활해진다.
1. 움파무침

♣ 재료 및 분량

움파(쪽파)(中) 200g, 소금 ½작은술(2g)

【양념장】 된장 ⅔큰술(12g), 고추장 1큰술(20g), 청장 1작은술 (5.5g), 다진파 ½작은술(2g), 다진마늘 2작은술(7g), 깨소금 1큰술(9g), 참기름 ½작은술(2g)

♣ 만드는 방법

1. 움파는 다듬어 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 짠다.

2. 데쳐 놓은 움파에 양념장을 넣고 양념이 잘 베이도록 조물조물 무친다.

아름다운 한식 100선, 입춘오신반(立春五辛盤) 움파무침 레시피
▲ 움파무침
2. 겨자잎 나물

♣ 재료 및 분량

겨자잎 200g

【양념장】 된장 ⅔큰술(12g), 고추장 ⅓큰술(6.5g), 다진파 ½작은술(2g), 다진마늘 2작은술(7g), 깨소금 1큰술(9g), 참기름 1큰술(12g)

♣ 만드는 방법

1. 겨자잎을 다듬어 흐르는 물에 3~4회 정도 깨끗이 씻어 3~4cm 정도의 길이로 썬다.

2. 겨자잎에 양념장을 넣고 살살 무친다.

아름다운 한식 100선, 입춘오신반(立春五辛盤) 겨자잎 나물 레시피
▲ 겨자잎 나물
3. 무순 겉절이

♣ 재료 및 분량

무순 100g

【양념장】 청장 2작은술(11g), 설탕 ½큰술(6.5g), 깨소금 1작은술(2.4g), 식초 1큰술(15g)

♣ 만드는 방법

1. 무순을 다듬어 흐르는 물에 3~4회 정도 깨끗이 씻는다.

2. 무순에 양념장을 넣고 살살 무친다.

아름다운 한식 100선, 입춘오신반(立春五辛盤) 무순 겉절이 레시피
▲ 무순 겉절이
4. 돌미나리 무침

♣ 재료 및 분량

미나리 200g

【양념고추장】 고추장 2큰술(40g), 청장 1큰술(17g), 설탕 1큰술 (13g), 식초 1작은술(2.4g), 다진파 ½큰술(5g), 마늘 ¼큰술((2g), 깨소금 적당량

♣ 만드는 방법

1. 돌미나리는 다듬어 깨끗이 씻어 끓는물에 소금을 넣고 파랗게 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 짠다.

2. 미나리에 양념장을 넣고 맛이 잘 배이도록 조물조물 넣고 무친다.

아름다운 한식 100선, 입춘오신반(立春五辛盤) 돌미나리 무침 레시피
▲ 돌미나리 무침
5. 달래무침

♣ 재료 및 분량

달래100g, 청장 1작은술(5.5g), 설탕 ½ 작은술(2g), 고춧가루 1작은술(2g), 통깨 1작은술(2.4g), 식초 ½ 큰술(7.5g)

♣ 만드는 방법

1. 달래는 뿌리째 흐르는 물에 3~4회 정도 깨끗이 씻어 3~4cm 정도의 길이로 자른다.

2. 달래에 양념장을 넣고 간이 잘 베이도록 살살 무친다.

아름다운 한식 100선, 입춘오신반(立春五辛盤) 달래무침 레시피
▲ 달래무침

♣ 입춘오신반(立春五辛盤) 이야기

입춘(立春)은 24절기 중 첫 번째 절기로 양력 2월4일 경이다. 농사의 시발점인 봄으로 접어드는 것을 알려준다. 새봄의 기운이 서서히 밀려들면, 신진대사가 왕성해지면서 비타민 소모량이 3~5배 가량 증가한다. 그래서 봄철 신체의 원활한 활동을 위해서는 충분한 양의 비타민이 필요하다.

겨울 동안 신선한 채소를 섭취할 기회가 적었으므로, 갑자기 몸의 활동기가 다가오면 비타민 부족으로 졸음이 오고 식욕이 떨어지고 잇몸이 붓는 등 여러 가지 증상들이 나타나게 된다.

따라서 봄철에는 신진대사를 돕는 필수 영양소인 비타민을 많이 섭취해야 한다. 비타민이 많이 들어 있는 봄철 식품으로 가장 좋은 것이 봄나물이다.

조상들은 다섯 가지 매운 맛이 나는 나물로 만든 ‘오신채(五辛菜) 또는 ‘오신반(五辛盤)’, ‘오훈채(五葷菜)’로도 불리는 자극성이 강하고 매운 맛이 나는 채소로 나물을 해먹으며 봄이 오는 것을 느꼈다. 입춘 날이면 궁중에서는 입춘오신반(立春五辛盤)을 진상하고 민가에서도 서로 선물로 주고받았다.

입춘오신반에 들어가는 나물의 종류는 시대와 지방에 따라 다르지만, 궁중에서는 색을 맞춰 다섯 가지를 골라 노란색 나물을 중앙에 놓고 주위에 청, 백, 적, 흑색의 나물을 담았다. 여기에는 임금을 중심으로 하여 하나로 뭉치자는 화합의 의미가 담겨 있다.

서민들이 먹거나 주고받던 오신채(五辛菜)에는 사람이 갖추어야 할 다섯 가지 도리인 인 (仁)·예(禮)·신(信)·의(義)·지(志)의 덕목과, 간·심장·비장·폐·신장의 인체기관의 뜻이 담겨있다.

따라서 입춘 날 오신반을 먹으면 이 다섯 가지 덕을 모두 갖추게 되고 신체의 모든 기관이 균형과 조화를 이루어 건강해진다고 믿었다. 아울러 다섯 가지 맛의 오신채를 먹으면 인생에 있어 다섯 가지 고통을 참아 낼 것이라는 교훈도 담겨 있다.

■ 완성된 사진
아름다운 한식 100선, 입춘오신반(立春五辛盤) 완성된 사진

h2mark 더 보기

No. 제목 보기
1 입춘오신반(立春五辛盤) -
2 탕평채 바로가기
3 구절판 바로가기
4 너비아니 바로가기
5 닭갈비 바로가기
6 쇠고기장조림 바로가기
7 도토리묵무침 바로가기
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •한국전통음식연구소 •한식진흥원 •해외문화홍보원
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top