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떡갈비구이

♣ 떡갈비구이 상차림

다진 갈비살을 간장 양념장으로 간하여 구운 음식인 떡갈비는 본래 궁중에서 임금님이 즐기던 고급요리다. 체면 때문에 갈비를 손에 들고 뜯을 수 없다 하여 만들었는데, 쇠고기를 다져 만든 모양이 떡을 닮아 떡갈비라 불린다.

먹기 편한데다가 고소한 쇠고기 맛을 즐길 수 있어 어린이나 노인들이 좋아한다. 궁중에서 유래한 떡갈비는 전라도 담양, 화순, 경기도 광주와 양주 등지에 전해졌다.

♣ 상차림 메뉴 구성

쇠고기의 여러 부위 중 지방 함량이 비교적 높은 갈비살을 사용하기 때문에 느끼하다. 냉채나 생채, 쌈, 초절임 등을 곁들이면 느끼한 맛을 현저히 줄일 수 있다. 특히 무생채는 소화작용을 돕기 때문에 육류를 이용한 구이요리에 즐겨 나온다. 후식으로는 떡보다 계절과일과 식혜, 수정과, 화채 등을 제공하는 것이 잘 어울린다.

♣ 상차림 식기 구성

떡갈비는 주식인 밥과 더불어 메인 요리라 할 수 있다. 따라서 원형 그릇에 담긴 밥과 조화를 이루기 위해 사각 접시를 사용해 떡갈비를 담고 나머지 찬들도 작은 사각 접시를 사용해 균형을 맞춘다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

무생채 대신 제철 채소를 사용한 냉채나 샐러드를 올려도 좋다. 김치전 대신 잡채를 곁들이는 것도 좋은데, 이때는 잡채에 당면보다 채소를 많이 넣어 조리하는 것이 좋다.

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