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  • Chapter 3. 죽류 상차림
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h2mark 죽류 메뉴규성

♣ 음식 유형에 따른 메뉴구성

죽은 일반적으로 소화기능이 약한 환자나 노인, 유아들이 많이 먹으므로 지나치게 짜고 매운 찬은 어울리지 않다. 고춧가루가 많이 들어간 배추김치나 깍두기보다는 국물이 많고 자극적이지 않은 물김치를 곁들이는 것이 좋고, 찌개도 자극성이 없는 맑은 것을 준비하는 것이 좋다. 간이 되어 있지 않기 때문에 부찬으로 간이 센 마른 찬이나 장아찌를 곁들여내는 것이 좋다. 죽에 부족한 단백질을 보충하기 위해 짭짤한 맛을 더할 수 있는 장조림을 곁들이는 것도 좋다.

♣ 음식 유형에 따른 식기 구성

죽그릇은 밥그릇이나 국그릇보다 큰 그릇을 사용하며 물김치 그릇은 같은 재질이라도 깊이가 있는 그릇을 사용한다.

죽류 메뉴규성

♣ 죽류 기본 상차림 (1인 세팅 / 개인식기)

음식이 나오면 죽은 상 앞줄 왼쪽에 놓는다. 상 앞쪽 오른편에는 개인 접시와 수저의 순으로 놓고, 수저 위쪽에는 물컵을 놓는다. 반찬은 상 뒷줄에 놓는데, 나물 또는 마른 찬, 김치, 조림 또는 구이 순으로 놓는다. 김치 중에 물김치가 나올 경우 맨 오른쪽에 오도록 한다. 냅킨은 접어서 수저 옆에 놓는다．

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