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• Chapter 5. 젓갈 기본양념장 레시피
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젓갈양념장

♣ 젓갈 양념장 레시피

젓갈 양념장은 수육이나 족발에 곁들어 먹는 양념장이다. 젓갈은 대개 새우젓을 많이 사용하는데 6월에 생산되는 육젓을 많이 선호한다. 특히 족발에 곁들이는 양념장에는 다진 생강을 첨가하면 돼지고기 냄새도 억제하는 효과가 있다. 전주 지방에서는 콩나물 해장국에도 젓갈양념장을 곁들인다.

♣ 재료 및 분량

새우젓 13g, 다진 마늘 2g, 다진 파 4g, 참기름 1g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 새우젓을 넣고, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 섞어준다.

❷ 참기름을 넣어 마무리한다.

♣ 조리 팁

• 애호박 400g에 양념장 20g 정도를 사용하여 볶아낸다.

• 새우젓은 6월에 생산되는 것은 육젓이라하고, 음력 8월에 생산되는 것은 추젓이라 한다.

• 육젓은 비린내가 적어 요리에 많이 사용되고, 추젓은 주로 김치양념에 많이 사용된다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 새우젓 찌개, 새우젓 나물무침, 황태 콩나물해장국 등

✱ 양념장의 맛은 : 새우젓의 숙성된 감칠맛과 짠맛, 참기름의 고소함이 잘 어우러진 맛

♣ 영양정보(1인분량, 5g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
5.40	0.19	0.36
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
0.39	0.05	285.76

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
17.49	6.00	31.80	8.34

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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