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• Chapter 3. 고추장 기본양념장 레시피
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초고추장

♣ 초고추장 레시피

이 양념장은 한국인들이 가장 많이 이용하는 고추장을 이용한 양념장 중 하나이다. 용도는 생선회, 비빔국수, 홍어무침, 나물무침 등에 널리 쓰이는데 외국 셰프들도 전채요리에 이 양념장을 많이 사용한다. 이 양념장의 재료 비율은 고추장, 설탕, 식초를 2:1:1로 쓰는 것이 좋다는 전문가도 있지만 실제로는 요리별로 비율이 다르다.

♣ 재료 및 분량

고추장 120g, 식초 60g, 설탕 30g, 꿀 30g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 식초와 설탕을 넣은 후 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 고추장과 꿀을 넣어 농도를 맞춘 후 양념장을 마무리한다.

❸ 양념장은 병에 보관했다가 사용한다.

♣ 조리 팁

• 초고추장이 너무 묽으면 고운 고춧가루를 넣어 농도조절이 가능하다.

• 꿀 대신 유자청을 다져 넣어도 맛과 향이 좋아 진다.

• 식초는 맛이 강할수록 양을 적절히 조절해야 주재료의 맛을 더 좋게 해줄 수 있다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 각종 생선회, 고추장나물무침 등

✱ 양념장의 맛은 : 혀를 자극하는 새콤달콤한 맛

♣ 영양정보(1인분량, 60g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
103.43	23.62	0.95
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
0.69	1.05	627.75

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
4.86	90.00	54.80	4.40

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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