한식요리백과

고추장볶음장

♣ 고추장볶음장 레시피

고추장볶음장은 한류 바람을 타고 인기를 모으는 중인 고추장을 이용한 대표적인 양념장이다. 이 양념장은 된장과 달리 엿기름, 고춧가루 등으로 만들었기 때문에 단맛과 매운맛이 어울리는 독특한 양념장으로, 춘천 닭갈비도 이 양념장을 응용 한 것이다.

이 양념장을 이용하면 손쉽게 떡볶이를 만들 수 있는데, 요즘은 된장, 카레, 크림, 간장 등으로 만든 떡볶이도 개발되고 있다.

♣ 재료 및 분량

고추장 20g, 물엿 20g, 물 20g, 양조간장 20g, 참기름 4g, 고춧가루 21g, 통깨 2g, 다진 마늘 16g, 후춧가루 0.3g, 설탕 12g, 청주 15g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 양조간장과 청주, 설탕을 넣어 설탕이 녹도록 잘 섞어준다.

❷ ❶에 고추장, 고춧가루를 넣고 섞는다.

❸ 준비한 다진 마늘과 참기름을 첨가하여 잘 섞어준다.

❹ 약불에 볼을 올려 재료가 골고루 잘 섞이도록 저어준다.

❺ 양념장이 완성되면 식은 후 사용한다.

♣ 조리 팁

• 식재료 500g 정도에 양념장 100g 정도를 사용하는데 농도조절을 위하여 물 또는 육수를 이용한다.

• 단맛과 매운맛 조절을 위해 콩가루를 이용할 수 있다.

• 떡볶이 양념장은 각 나라마다 부재료를 활용해서 다양하게 양념장을 응용할 수 있다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 제육볶음, 닭볶음, 오징어볶음, 더덕구이, 떡볶이 등

✱ 양념장의 맛은 : 달콤하면서도 맵고 칼칼한 맛이 특징

♣ 영양정보(1인분량, 25g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
5.85	42.00	41.70	5.36

한식양념장 활용