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• Chapter 27. 전통한식 레시피
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한국의 식문화

♣ 모든 음식은 한 상에 차려낸다.

⊙ 다양한 맛을 음미하고 고른 영양을 섭취할 수 있는 반상차림

한식은 서양음식과 달리 한 상에 음식을 차려낸다. 이렇게 밥과 반찬을 동시에 상에 올리는 것을 “반상차림”이라고 한다.

⊙ 같은 재료라도 다양한 조리법으로 변화를 주는 한식

한식은 다양한 조리법을 사용하는 변화무쌍한 식문화를 보여준다. 같은 재료를 쓰더라도 조리법이 겹치지 않아 다양한 음식을 만들 수 있다.

<반상차림>

♣ 사계절 제철 식재료를 사용해 시절음식과 자연식을 만든다.

⊙ 계절의 변화를 음식에 담다

우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있고 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절이 뚜렷해 산이나 바다에서 다양한 식자재를 구할 수 있는 최상의 환경을 갖추고 있다.

♣ 발효식품으로 간을 맞추고 영양의 균형을 이루어낸다.

⊙ 안주인의 정성으로 준비하는 장류와 김치

한국의 전통음식을 이야기할 때 빠지지 않는 중요한 요소 중의 하나가 바로 발효식품이다. 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 젓갈, 김치가 세계적으로 널리 알려진 한국의 발효식품이다.

♣ 오방색의 식재료와 양념, 고명으로 맛과 멋, 영양을 챙긴다.

⊙ 음식이 곧 약이다

한식은 음식의 맛을 내는데 여러 가지 천연조미료를 쓴다. 양념과 고명이 그것이다. 한식은 오방색 재료의 배합이나 천연조미료의 쓰임새에 의해 약식동원(藥食同源) 이라는 이념을 실현한다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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