한식요리백과

향신초절임장 & 양파향신초절임 요리

♣ 향신초절임장 레시피

통후추, 식초, 간장이 주가 되는 강한 향의 향신초절임장이다. 다양한 재료와 함께 넣어 편리하게 반찬을 만들 수 있기 때문에 선호되는 초절임장 레시피에 통후추를 더하여 매콤한 향을 주었다.

다양한 재료에 사용이 가능하며 재료에 따라 청양고추, 양파즙, 무즙 등을 더하여 사용한다. 향신료는 방부작용과 산화 방지 작용으로 보호성을 높이고 식욕을 자극해 주어 저장성 음식에 적합하다.

♣ 재료 및 분량

식초 130g, 간장 170g, 설탕 110g, 통후추 10g, 물 180g

♣ 만드는 법

❶ 팬에 간장과 설탕, 물이 잘 녹도록 섞어준다.

❷ ❶을 약불에 놓고 통후추와 식초를 넣고 살짝 끓여준다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 양파, 깻잎 등의 초절임류

✱ 양념장의 맛은 : 식초의 새콤한 맛과 통후추의 매콤함, 간장의 감칠맛의 조화

♣ 영양정보(1인분량, 150g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
31.67	19.00	37.83	5.05

응용장으로 요리하기

♣ 양파향신초절임 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

양파 600g, 풋고추 50g, 홍고추 20g, 향신초절임장 600g

♣ 만드는 법

❶ 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어준다. 풋고추, 홍고추는 씨를 털어주고 어슷 썰어준다.

❷ 양념장 600g은 뜨거울 때 양파와 홍고추, 풋고추 위에 부은 뒤 바로 밀봉하여 상온에 하루 정도 보관한 후, 냉장 보관한다. 양파 이외에도 다양한 채소를 절여 먹을 수 있다.

♣ 조리 팁

• 통후추를 으깨어 사용하면 향이 더 강하지만 국물이 탁해질 수 있으므로 주의한다.

• 절이는 재료의 수분함량을 고려하여 물을 넣는다.

한식양념장 활용