한식요리백과

미역초무침장 & 미역초무침 요리

♣ 미역초무침장 레시피

초무침소스는 식초와 설탕을 주재료로 만든 양념장으로, 서양에서는 식초 소스를 기름과 식초를 3:1로 넣어 만들기도 한다. 이 양념장은 오이선, 무말이 강회, 수삼선 등 새콤달콤한 요리에 쓰이는 양념장으로 서양에서는 피클개념의 소스이다.

이 양념장과 비슷한 것으로 삼배초라고 하여 식초, 설탕, 다시마물, 간장, 소금을 1:1:1:1:⅓의 비율로 만들어 사용한다.

♣ 재료 및 분량

식초 60g, 다진 마늘 5g, 설탕 25g, 소금 3g, 통깨 3g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 식초, 설탕, 소금이 잘 녹도록 섞어준다.

❷ 마지막으로 다진 마늘, 통깨를 넣어 완성한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 고추장아찌, 새송이 장아찌, 각종 채소 장아찌

✱ 양념장의 맛은 : 새콤하고 시원한 맛

♣ 영양정보(1인분량, 25g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
28.50	46.00	35.00	3.93

응용장으로 요리하기

♣ 미역초무침 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

불린 미역(또는 생미역) 320g, 무 80g, 오이 60g, 미역초무침장 100g

♣ 만드는 법

❶ 불린 미역(또는 생미역)은 한 번 데쳐서 찬물에 헹구어 준비한다.

❷ 준비된 미역에 적당한 크기로 채 썬 무와 곱게 채 썬 오이를 넣고 양념장 100g을 넣어 무쳐서 마무리한다.

♣ 조리 팁

• 이 양념장은 새콤달콤한 것이 특징이어서 서양의 피클과 비슷하다.

• 피클용 향신료를 넣어도 맛이 좋다.

한식양념장 활용