한식요리백과

새우젓나물무침장 & 애호박나물 요리

♣ 새우젓나물무침장 레시피

새우젓을 기본으로 하여 나물에 이용되는 무침장이다. 다양한 재료에 이용될 수 있으나 새우젓의 향이 강하기 때문에 양념장의 특성을 고려하여 사용한다. 청양고추, 고추 등을 넣어 약간의 매운 맛을 더하여도 좋다.

잘 무쳐지도록 양념장의 재료를 잘게 다져 넣어 사용한다. 새우젓으로 양념을 할 때는 소금의 염도보다 강하므로 맛을 보고 가감처리하며 새우젓의 양을 조절한다.

♣ 재료 및 분량

새우젓 15g, 실고추 0.1g, 다진 마늘 4g, 대파 6g, 참기름 2g, 깨소금 1g

♣ 만드는 법

❶ 새우젓은 굵게 다진다.

❷ 실고추는 적당한 길이로 잘라 논다.

❸ 볼(bowl)에 준비된 재료를 모두 섞는다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 호박젓국나물, 새우젓 계란찜, 수육용 젓갈장

✱ 양념장의 맛은 : 깊고 구수한 새우젓의 맛

♣ 영양정보(1인분량, 6g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
18.17	19.00	23.00	8.39

응용장으로 요리하기

♣ 애호박나물 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

애호박 400g, 소금 한 작은술(절임용), 새우젓나물무침장 25g

♣ 만드는 법

❶ 애호박은 적당한 크기로 썰어 약간의 소금을 뿌려 잠깐 재웠다 헹군 후, 물기를 제거한다.

❷ 팬에 기름을 살짝 두르고 호박을 넣어 볶다가 호박이 어느 정도 익으면 양념장 25g을 넣어 잘 익혀서 완성한다.

♣ 조리 팁

• 실고추를 고명으로 사용해도 좋다.

• 새우젓의 특성상 흘러내리기 쉽기 때문에 잘게 다져 사용한다.

한식양념장 활용