깍두기양념장 & 깍두기 요리

♣ 깍두기양념장 레시피

깍두기는 무를 깍둑썰기하여 고춧가루와 새우젓 등의 양념에 버무려 먹는 김치로 가을철에 나오는 무는 달고 단단하여 더 맛이 좋은 깍두기를 담을 수 있다. 붉은 고추를 물에 불려서 갈아서 섞어 사용하면 더 색도 좋고 맛도 좋아진다.

여름철에는 붉은 생고추를 갈아서 사용하는 사람들도 있다. 전라도 지방에서는 파의 흰 부분을 육수에 넣고 오랜 시간 끓여 체에 내려 쌀풀 대신 양념장에 넣어 맛을 내기도 한다.

♣ 재료 및 분량

새우젓 25g, 멸치액젓 18g, 고춧가루 40g, 다진 마늘 24g, 다진 대파 24g, 다진 생강 12g, 설탕 18g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 새우젓, 멸치액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강을 넣어 잘 섞는다.

❷ ❶에 설탕을 넣어 농도를 맞춰 마무리 한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 총각무김치, 석박지

✱ 양념장의 맛은 : 매콤한 맛과 젓갈의 감칠맛이 서로 잘 어울린 조화로운 맛

♣ 영양정보(1인분량, 40g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 깍두기 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

무 400g, 쪽파 15g, 깍두기양념장 160g

♣ 만드는 법

❶ 무는 깨끗이 씻어 깍뚝썰기 하여 준비한다. 파는 어슷 썰어 준비한다.

❷ 무에 양념장 160g을 넣고 고루 버무리고, 썰어놓은 파를 넣어 다시 한번 버무려준다. 간이 모자라면 소금으로 맞추어 완성한다.

♣ 조리 팁

• 고춧가루는 입자가 굵은 것으로 사용한다.

• 무에 소금과 설탕을 미리 버무려 물기가 돌면 양념을 넣어 버무릴 수도 있다.