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  • Chapter 21. 분류 및 소개
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h2mark 젓갈 응용양념장

♣ 젓갈群 응용양념장 분류 6종

젓갈은 어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류 등의 전체 또는 일부분을 주원료로 하여 이에 식염을 가하여 발효.숙성한 것이나 또는 분리한 여액에 다른 식품을 첨가하여 가공한 우리나라의 전통 발효식품이다.

젓갈은 단백질, 지방, 무기질의 좋은 공급원으로써 영양학적으로 중요한 식품이다. 우리나라에서 제조되는 젓갈은 멸치젓, 새우젓, 오징어젓, 꼴뚜기젓, 소라젓, 전복 내장젓, 대구 아가미젓, 명란젓 등 지역적으로 특색 있는 것이 많아 140여 종에 달하고 있고, 이중 젓갈류 제조에 이용되는 원료 어패류의 종류도 60여 종에 달하고 있다.

젓갈 응용양념장 분류

♣ 젓갈群

기본양념장 응용양념장
김치양념장 배추김치양념장, 겉절이양념장, 깍두기양념장, 열무물김치양념장
젓갈양념장 새우젓찌개장, 새우젓나물무침장
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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