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• Chapter 2. 간장 기본양념장 레시피
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간장구이장

♣ 간장구이장 레시피

한식 중 외국인이 가장 좋아한다고 손꼽히는 불고기는 간장양념장을 이용한 음식이다. 일반적으로 소갈비찜, 소고기구이, 불고기, 떡갈비 등에 쓰이며 양념장의 주재료는 간장, 마늘, 파, 설탕, 참기름, 참깨 등이 쓰인다. 이 양념장은 지방마다, 집집마다 다양하게 활용되지만 재료의 배합 차이가 날 뿐 근본적으로 다른 재료가 쓰이지는 않는다.

♣ 재료 및 분량

간장 40g, 물엿 7g, 다진 마늘 5g, 참기름 5g, 다진 대파 7g, 깨소금 1g, 양파 9g, 후춧가루 0.2g, 설탕 23g, 청주 5g

♣ 만드는 법

❶ 양파는 곱게 다져 물기를 제거한 후 준비해 놓는다.

❷ 볼(bowl)에 설탕과 간장을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❸ 위에 남은 재료를 다 넣은 후 약불에서 잘 섞어준다.

❹ 기포가 올라오기 직전 재료들이 잘 섞이면 바로 볼을 불에서 내린다.

❺ 양념장을 식힌 후 사용한다.

♣ 조리 팁

• 일반적으로 소고기 400g에 양념장 100g을 사용한다.

• 기름에 마늘과 양파를 볶아 첨가하면 저장성과 감칠맛을 높여준다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 불고기, 생선구이, 북어구이 등

✱ 양념장의 맛은 : 참깨의 고소한 맛과 강한 마늘 맛, 단맛이 잘 어우러진 맛

♣ 영양정보(1인분량, 25g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
48.32	8.89	2.38
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
0.17	0.28	510.75

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
7.89	26.00	49.20	5.57

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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