어육장양념장 & 연두부아몬드샐러드 요리

♣ 어육장양념장 레시피

어육장은 소고기, 닭, 꿩고기, 숭어, 도미, 전복, 다시마 등을 메주와 함께 소금물로 장을 담가서 일 년간 숙성 시킨 후 장을 갈라 다시 일 년간 더 숙성시켜서 만드는데 영양적으로나 기능적으로도 매우 우수한 전통 궁중, 반가의 장이다.

어육장 양념장은 이 어육장에 식초와 함께 레몬을 첨가하여 신선한 향과 산미를 더하였으며, 새콤한 맛과 감칠맛이 좋은 양념장이다. 다양한 재료가 들어가기 때문에 무수한 변형 레시피를 만들 수 있다.

♣ 재료 및 분량

간장 15g, 식초 6g, 다진 마늘 1g, 다진 양파 1g, 레몬즙 2g, 설탕 2g, 참기름 3g, 깨소금 1g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 간장, 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 식초, 다진 마늘, 다진양파, 레몬즙, 참기름, 깨소금을 넣어 마무리 한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 두부샐러드, 해산물 샐러드

✱ 양념장의 맛은 : 어육장의 깊이 있는 감칠맛에 새콤한 맛이 잘 어우러진 짠맛

♣ 영양정보(1인분량, 8g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 연두부아몬드샐러드 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

연두부 500g, 아몬드슬라이스 100g, 어린잎 채소 100g, 양상추 100g, 발사믹식초 5g, 어육장양념장 30g

♣ 만드는 법

❶ 연두부는 으깨지지 않도록 주의하면서 물기를 빼고 사각으로 자른다.

❷ 아몬드슬라이스는 체에 한 번 쳐서 가루를 없애 준비하고, 어린잎 채소와 양상추는 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 다듬어 준비한다.

❸ 그릇에 양상추를 담고 그 위에 연두부를 놓은 후 어린잎 채소와 아몬드슬라이스를 올리고 양념장 30g과 발사믹식초를 뿌려 완성한다.

♣ 조리 팁

• 가능하다면 사용 직전 레몬즙과 참기름을 넣어 사용한다.