갈비찜양념장 & 소갈비찜 요리

♣ 갈비찜양념장 레시피

찜은 식재료에 자작할 정도의 물을 넣고 푹 삶거나 찌는 것으로 양념장에 많은 물을 넣고 장시간 조리해야 고기가 무르게 익으며 연하다.

양념장에는 배즙과 설탕을 넣는 것이 중요한데 이로 인해 고기가 연해지고 맛이 향상되는 효과가 있다. 참기름은 양념장에 포함하여 만들기도 하지만 일부를 남겨 두어 전체적인 요리 마무리 단계에 넣어 완성하여도 좋다.

♣ 재료 및 분량

간장 50g, 다진 마늘 8g, 다진 대파 12g, 양파즙 27g, 배즙 27g, 설탕 12g, 참기름 8g, 깨소금 4g, 후춧가루 0.8g, 물 55g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 물, 간장, 설탕, 배즙, 양파즙을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣어준다.

❸ 모든 재료를 넣어 볼을 약불에 올려 잘 섞이도록 저어주고 끓기 직전에 불에서 내려준다.

❹ 양념장이 식은 후 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 돼지갈비찜, 사태찜, 떡찜 등 찜 요리

✱ 양념장의 맛은 : 간장과 배와 양파의 달콤하고 부드러운 맛이 조화로운 맛

♣ 영양정보(1인분량, 50g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 소갈비찜 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

소갈비 500g, 무 100g, 당근 100g, 양파 100g, 대파 100g, 마른 표고 4개, 밤 1개, 은행 8개, 마늘 10g, 갈비찜양념장 200g

♣ 만드는 법

❶ 소갈비는 찬물에 1시간가량 담가 핏물을 뺀다.

❷ 냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 부은 뒤 양파, 대파, 마늘을 넣고 40분가량 속까지 익도록 삶은 뒤, 갈비는 건지고 삶은 국물은 면포로 한 번 거른다.

❸ 삶은 갈비는 칼집을 넣어 냄비에 담은 뒤, 양념장 200g 중 2/3 정도만 먼저 넣은 후, 갈비 삶은 물을 갈비가 반쯤 잠기도록 부어준다. 국물이 끓기 시작하면 중간불로 줄여 40분가량 뚜껑을 덮고 밤을 넣은 후 은근히 끓인다.

❹ 국물이 반쯤 졸아들면 나머지 양념장과 무, 당근, 표고버섯, 은행을 넣고 약한 불에서 한 번 더 끓여 완성한다.

♣ 조리 팁

• 갈비의 상태에 따라서 다른 향신 채소들을 첨가하여 이용한다.