궁중떡볶이

♣ 궁중떡볶이 레시피

우리가 친숙하게 알고 있는 고추장떡볶이가 아닌 간장이 기본이 되는 궁중떡볶이이다. 다양한 채소와 함께 만든 온화한 맛의 궁중떡볶이는 맵고 맛이 강렬한 고추장떡볶이와 달리 부담 없이 즐길 수 있다는 장점이 있어 내국인뿐만 아니라 외국인에게도 꾸준한 호응을 받고 있는 매우 인기 있는 음식이다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 가래떡 200g, 세로로 4등분한 후 4~5cm 길이로 준비

• 소고기 50g, 0.3(폭)×5(길이)×0.3(두께)cm 채 썰기

• 표고버섯 7g(2개), 0.5×5×0.3cm 불려서 채 썰기

• 오이 30g(1/5개), 0.5×5×0.3cm 채 썰기

• 당근 30g(1/5개), 0.5×5×0.3cm 채 썰기

• 양파 20g(1/8개), 0.5×5×0.3cm 채 썰기

• 달걀 50g(1개), 황백지단 0.3×4cm

• 간장 4g(1/3작은술), 유장처리용

• 참기름 4g(1작은술), 유장처리용

• 식용유 14g(1큰술), 볶음용

• 간장양념장 30g(2큰술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 계량컵, 볼, 냄비, 젓가락, 숟가락

♣ 조리방법

❶ 가래떡은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 유장(간장 : 참기름=1 : 1)에버무려 놓는다.

❷ 소고기, 표고버섯은 양념장 1/4 정도를 사용하여 버무려 재워놓는다.

❸ 달걀은 황백지단을 부쳐 모양대로 썰어 놓는다.

❹ 팬을 달구어 식용유 1큰술을 두르고 소고기와 표고버섯을 먼저 넣어 볶는다.

❺ 재료가 익으면 채 썬 오이, 양파, 당근을 넣고 나머지 양념장을 넣어 볶는다.

❻ 재료가 어우러지면 유장 처리한 떡을 넣어 잠시 더 볶아서 그릇에 담고 황백지단을 얹어낸다.

♣ 조리 팁

• 떡이 굳지 않았으면 끓는 물에 데치지 않고 그대로 사용한다.

• 호박오가리나 박오가리를 넣어주기도 한다.

• 황백지단은 조리 마지막에 재료에 살짝 섞어서 내고 일부만 고명으로 사용할 수도 있다.

• 양념장의 흡수 속도를 고려하여 소고기를 먼저 재우고 나서 표고버섯을 재운다.

• 간장양념장은 대량으로 만들어 숙성 후 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다.

✱ 양념장 활용 음식 : 채소볶음, 죽순볶음, 감자조림, 어묵조림, 고추조림, 두부조림 등