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  • Chapter 13. 젓갈양념장
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h2mark 새우젓나물볶음 (애호박나물)

♣ 새우젓나물볶음 (애호박나물) 레시피

새우젓을 기본으로 하여 볶아서 나물을 만든다. 다양한 재료에 이용될 수 있으나 새우젓의 향이 강하기 때문에 양념장의 특성을 고려하여 사용한다. 청양고추, 고추 등을 넣어 약간의 매운맛을 더해도 좋다.

잘 무쳐지도록 양념장의 재료를 잘게 다져 넣어 사용한다. 새우젓으로 양념을 할 때는 염도가 강하므로 맛을 보고 적절하게 가감처리하며 새우젓의 양을 조절한다.

새우젓나물볶음 (애호박나물) 레시피
♣ 재료 및 분량(2인 분량)
• 애호박 200g(2/3개), 0.5cm 반달썰기
• 소금 2g(2/3작은술), 절임용
• 식용유 7g(1/2큰술), 볶음용
• 젓갈양념장 10g(1½작은술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 프라이팬, 젓가락

♣ 조리방법

❶ 애호박은 적당한 크기로 썰어 약간의 소금을 뿌린 후 5~10분 정도 절였다가 물기를 뺀다.

❷ 팬에 식용유를 살짝 두르고 호박을 넣어 볶다가 호박이 어느 정도 익으면 젓갈양념장을 넣어 한 번 더 볶아낸다.

♣ 조리 팁

• 호박을 0.2cm 정도로 얇게 썰어서 볶을 경우, 젓갈양념장을 넣고 고루 버무린 후 센 불에서 빨리 볶아낸다.

• 깨소금을 넣거나 실고추를 고명으로 사용해도 좋다.

• 청양고추, 홍고추 등을 넣어 약간 매운맛을 더해도 좋다.

✱ 양념장 활용 음식 : 호박젓국나물, 새우젓달걀찜, 수육용 젓갈장 등

■ 완성된 요리
새우젓나물볶음 (애호박나물) 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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