♣ 김치 닭불고기 레시피
닭다리살로 만든 불고기에 깻잎과 김치를 넣어 식감을 살리고 이금기 치우챠우 칠리오일로 칼칼하면서도 색다른 풍미를 더한 메뉴.
♣ 재료 및 분량
재료 | 1인분 | 10인분 | 100인분 |
닭다리살(뼈 바른것) 대체 돼지고기 불고기용 | 100g | 1kg | 10kg |
배추김치 대체 양배추 | 40g | 400g | 4kg |
감자 대체 고구마 | 30g | 300g | 3kg |
양파 | 10g | 100g | 1kg |
깻잎 대체 부추 | 3g | 15장(30g) | 300g |
이금기 치우챠우 칠리오일 | 1작은술 | 3큰술(30g) | 300g |
이금기 중화 시즈닝 맛간장 | 1작은술 | 3큰술(30g) | 300g |
다진 마늘 | 1작은술 | 3큰술(30g) | 300g |
설탕 | 1/2작은술 | 2큰술(20g) | 200g |
소스 | 1인분 | 10인분 | 100인분 |
고춧가루 | 1작은술 | 3큰술(15g) | 150g |
청주 | 1큰술 | 6큰술(90㎖) | 900㎖ |
양조간장 | 1작은술 | 3큰술(45㎖) | 450㎖ |
고추장 | 1/2작은술 | 2큰술(30g) | 300g |
오뚜기 후춧가루 | 약간 | 1/3작은술(1g) | 5g |
♣ 만드는 법
1. 감자는 껍질을 벗기고 4등분 한 후 0.5cm 폭으로 썬다. 양파, 깻잎은 1cm 폭으로 썬다. 배추김치는 속을 털어내고 1cm 폭으로 썬다.
2. 볼에 양념 재료를 섞는다.
3. 닭다리살은 사방 3cm 크기로 썬다.
★ 닭의 기름기가 많아지는 것이 싫다면 껍질과 기름을 제거한다.
4. ②의 볼에 닭다리살, 배추김치, 감자, 양파를 넣고 골고루 버무려 30분간 재운다.
4. ②의 볼에 닭다리살, 배추김치, 감자, 양파를 넣고 골고루 버무려 30분간 재운다.
4. ②의 볼에 닭다리살, 배추김치, 감자, 양파를 넣고 골고루 버무려 재운다.
★ 양념에 미리 재워두면 간이 잘 밴다.
5. 달군 팬에 ④를 넣고 저어가며 닭이 익을 때까지 중간 불에서 볶는다. (약 6~7분) 불을 끄고 깻잎을 넣어 섞는다.
5. 달군 팬에 ④를 넣고 저어가며 닭이 익을 때까지 중간 불에서 볶는다. (약 20분) 불을 끄고 깻잎을 넣어 섞는다.
5. 달군 팬에 ④를 넣고 저어가며 닭이 익을 때까지 중간 불에서 볶는다. 불을 끄고 깻잎을 넣어 섞는다.
★ 센 불에서 볶으면 양념이 타므로 중간 불에서 익힌다. 깻잎은 쉽게 숨이 죽으니 마지막에 넣고 가볍게 버무린다.
♣ 영양성분표
* 김치 제육 볶음으로 응용하기 : 닭고기 대신 돼지고기를 사용하면 제육볶음으로 만들 수 있다.
♣ 이금기 중화 시즈닝 맛간장 Seasoned Soy Sauce
▪ 우리나라 진간장에 비해 짠 맛이 덜하며 단맛이 난다.
▪ 간장 자체의 맛이 좋아 따로 조미할 필요 없이 그대로 맛간장으로 사용 가능
▪ 가정에서 맛간장을 만들어 사용할 시 들어가는 시간과 수고를 덜어 줄 편리한 제품
▪ 조리 예 : 볶음밥, 버섯 볶음 등의 각종 볶음 요리, 콩나물밥, 영양밥, 비빔 국수 등의 양념장, 장조림, 감자 조림, 생선 조림 등 조림요리, 나물 등을 볶을 때 국간장 대신 사용 가능, 광동식 생선찜, 샐러드 드레싱
▪ 가능 조리법 : 볶음, 찜, 무침, 드레싱, 탕, 찌개, 조림, 재우기
▪ 410㎖×12
▪ 원료명 : 간장80%(정제소금, 대두, 밀가루), 설탕, 정제수, 효모추출물, 정제소금, 카라멜색소, 향미증진제).
♣ 이금기 치우챠우 칠리오일 Chiu Chow Chili Oil
▪ 매콤하고 짭조름한 이색적인 칠리소스
▪ 기름은 따로 분리하여 고추기름 대신 사용 가능
▪ 각종 볶음 요리에 첨가하여 매운 맛을 낼 때나 담백한 탕면 등에 첨가하면 칼칼하면서도 이색적인 매운맛을 낸다.
▪ 면 요리 등에 첨가하여 먹거나, 딤섬에 찍어 먹을 수 있도록 홍콩 레스토랑의 테이블에 항상 비치되어 널리 애용되는 소스
▪ 가능 조리법 : 볶음, 탕, 찌개
▪ 205g×12
▪ 원료명 : 대두유 53.45%, 정제수, 건마늘, 건고추 7%, 절인고추 6% (고추, 정제소금), 간장(정제소금, 대두, 밀가루), 정제소금, 참기름, 설탕, 향미증진제
* Cooked by Lee Kum Kee Company Limited.
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