호박잎쌈 기타류

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호박잎쌈

♣ 호박잎쌈 레시피

호박잎은 섬유소가 풍부하다. 특히 말린 호박잎은 미백 효과 등의 효능이 있다고 알려져 있다. 호박잎에 들어 있는 베타카로틴은 피부를 보호해줌과 동시에 저항력을 강화시켜준다. 또한 눈의 피로도 풀어준다.

* 전라남도, 제주도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

호박잎(5.53kg), 풋고추(180g)

【쌈장】 된장(2.21kg), 고추장(500g), 물엿(190g), 다진 마늘(110g), 다시마 육수(190g), 통깨(60g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

호박잎(55g), 풋고추(2g)

【쌈장】 된장(22g), 고추장(5g), 물엿(2g), 다진 마늘(1g), 다시마 육수(2g), 통깨(1g)

♣ 조리방법

1. 어린 호박잎을 씻은 후 밥물이 끓을 때 밥 위에 올려 찌거나, 물을 약간 부은 냄비에서 찐다.

2. 풋고추를 다져서 된장, 고추장, 물엿, 다진 마늘, 통깨, 다시마 육수를 넣고 섞어서 쌈장을 만든 다음, 삶은 호박잎과 함께 먹는다.

★ 곁들이는 쌈장을 달리할 수도 있는데, 제주도에서는 멸치젓에 다진 풋고추와 고춧가루, 다진마늘, 깨소금을 넣기도 하고, 전남 지역에서는 살짝 익힌 풋고추를 다져 된장, 간장, 참기름을 넣은 쌈장을 곁들이기도 함.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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