대량조리 레시피

♣ 굴떡국 레시피

우유처럼 영양소가 다양해 ‘바다의 우유’라고 불리는 굴은 남녀노소를 가리지 않고 누구에게나 유용하다. 예부터 빈혈과 간장병 환자에게 좋다고 알려졌으며 굴로 만든 떡국은 남쪽 지방에서 즐겨 먹는다.

* 전라남도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

떡국떡(6.38kg), 굴(5.00kg), 두부(3.65kg), 달걀(1.01kg), 김(60g), 국간장(60g), 소금(110g), 식용유(20g), 멸치장국 국물용 물(25.00kg), 대파(640g), 멸치(260g), 다시마(150g), 다진 마늘(110g), 후춧가루(10g), 정종(40g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

떡국떡(64g), 굴(50g), 두부(37g), 달걀(10g), 김(1g), 국간장(1g), 소금(1g), 식용유(0.2g), 멸치장국 국물용 물(250g), 대파(6g), 멸치(3g), 다시마(2g), 다진 마늘(1g), 후춧가루(0.1g), 정종(0.4g)

♣ 조리방법

1. 굴은 소금물에 흔들어 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 두부는 2cm 크기로 깍둑썰기하고, 대파는 0.3cm로 어슷 썬다.

3. 달걀은 팬에 식용유를 두르고 황백지단을 부쳐 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워 부순다.

4. 솥에 물을 붓고 끓으면 다시마와 멸치를 넣어 멸치장국 국물을 낸 다음 굴, 두부를 넣고 한소끔 끓이다가 국간장, 소금, 다진 마늘, 후춧가루, 정종을 넣는다.

★ 멸치장국 국물 대신 굴 국물을 이용하기도 함.

5. 떡국 떡은 끓는 물에 데쳐서 5의 국에 넣고 그릇에 담아 황백지단과 김을 얹는다.

♣ 영양성분

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