단체급식 건강식단

♣ 고등어감자조림 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 고등어는 미오글로빈(myoglobin), 지방이 많고 특유의 냄새를 가진 생선이다. 고등어는 성인병예방과 치료에 효과적인 고도불포화지방산인 EPA와 DHA 함량이 아주 높다. 특히 DHA는 두뇌기능을 향상시키기 때문에 아이들에게는 매우 좋은 식품이다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

간장 364㎖, 깐감자 3.4kg, 고등어 3.1kg, 풋고추 121g, 고춧가루 121g, 마늘 121g, 맛술 109㎖, 쌀조청 303㎖, 생강 101g, 백설탕 61g, 대파 243g

♣ 조리방법

❶ 고등어는 토막으로 준비하여 씻어 놓는다.

❷ 깐감자는 두툼하게 사각썰기 한다.

❸ 양념장을 준비한다.

❹ 감자를 맨 아래에 놓고 고등어와 양념장을 켜켜이 넣는다.

❺ 뭉근한 불에서 오래 조리면 감자의 색이 곱게 난다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 단체급식에서 생선조림을 부서지지 않게 하는 방법은 특별히 없어요.

▸ 조금씩 나누어서 여러번 정성껏 조리는 것이 요령일 수 있지요.

▸ 2,000식의 경우 100인분 또는 200인분 씩 20번 내지 10번에 나누어서 정성껏 조리해야 돼요.

▸ 생선조림에서 가장 주의할 것은 비린내의 제거이지요. 맛술, 청주, 생강, 후추, 레몬즙 등 향신료를 잘 활용해 보세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

고도의 불포화지방산인 EPA가 어류 중에서 가장 많이 들어있어 동맥경화, 혈전증, 고혈압, 심장질환 등의 성인병 예방에 효과가 있으며 혈관확장, 혈소판응고 억제, 혈압강하, 콜레스테롤저하에 효과가 있다.

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