새알팥죽 10월 첫째주 식단

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Chapter 26. 10월 첫째주 식단
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새알팥죽

♣ 새알팥죽 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 팥에는 쌀에 부족한 아미노산인 리신(lysine)이 풍부하기 때문에 쌀과 혼식하면 단백질의 질을 향상시킬 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 깐밤 700g, 황설탕 400g, 소금 100g, 새알심 1.1kg, 찹쌀가루 1.4kg, 붉은팥 1kg

♣ 조리방법

❶ 팥을 삶아 껍질을 없앤다.

❷ 찹쌀가루를 반죽한 후 새알심을 만든다.

❸ 밤은 껍질을 제거 한 후 반으로 잘라 놓는다.

❹ ①을 적당량의 물을 넣어 끓이다가 새알심과 밤을 넣는다.

❺ ④에 찹쌀가루를 넣어 농도를 조절하고 설탕과 소금으로 간을 하여 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 새알팥죽은 동지에 끓여 먹는 음식이에요.

▸ 찹쌀가루 대신 찹쌀을 물에 충분히 불려 죽을 만들 수도 있어요.

▸ 팥앙금으로 인하여 눌어붙지 않게 나무주걱을 이용하여 잘 저어 주세요.

▸ 식성에 따라 설탕을 넣기도 하고 냉동 새알심으로 대체 할 수 있어요.

▸ 찹쌀가루는 직접 빻은 것으로 해야 새알이 잘 빚어져요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

가랏나물무침	풋고추 400g, 고추장 300g, 당근 100g, 된장 300g, 가랏 2.3kg, 참기름 100㎖, 참깨 100g, 쪽파 100g
후라이드치킨	달걀 400g, 닭고기 5.1kg, 마늘 300g, 황쌀조청 900㎖, 소금 300g, 전분 1.1kg, 치킨가루 1.4kg, 식용유 600㎖, 후추 5g
깍두기	무 5.7kg
배	배 8.3kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

팥의 주성분은 탄수화물(68.4%)과 단백질(19.3%)이며 각종 무기질, 비타민과 사포닌을 함유하고 있다. 팥에 들어있는 사포닌은 이뇨작용을 하고, 피부와 모공의 오염물질을 없애주어 아토피 피부염과 기미 제거에 도움을 주기 때문에 예로부터 세안과 미용에 이용되어 왔다.

혈압 상승 억제에 도움을 주는 - 팥

▤ 상세정보

•농림축산식품부 한국농촌경제연구원

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