탕평채 7월 셋째주 식단

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탕평채

♣ 탕평채 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 녹두전분으로 만든 청포묵을 이용하여 채소와 고기, 김 등을 얹어 버무린 탕평채는 탄수화물뿐만 아니라 단백질, 비타민과 무기질을 고르게 섭취할 수 있는 음식이다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 청포묵 50g, 당근 500g, 쇠고기 10g, 숙주 20g, 김 20g, 대파 200g, 마늘 100g, 간장 300㎖, 참기름 100㎖, 설탕 10g

♣ 조리방법

❶ 청포묵은 굵게 채썰기한 후 소금, 참기름을 발라 놓는다.

❷ 쇠고기는 불고기 양념으로 재워놓고, 당근은 채썰어서 볶아 놓는다.

❸ 숙주는 삶아서 무치고 김은 구워서 가늘게 채썰어 놓는다.

❹ 쇠고기, ①의 묵을 각 각 볶은 후 당근, 숙주, 김과 혼합하여 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 탕평채는 우리의 전통음식으로 청포묵은 양념에 재웠다가 볶으면, 탄력이 생겨서 식감이 좋아져요.

▸ 묵, 간장양념과 함께 들어가는 채소류는 먹기 직전에 버무려야 색깔이 선명하게 유지돼요.

▸ 7월에 많이 사용하는 친환경농산물은 버섯류, 잡곡류, 감자, 깻잎, 달걀, 당근, 부추, 상추, 양파, 오이, 노각, 참나물, 대파, 쌀이 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

현미찹쌀밥	현미찹쌀 500g, 찹쌀 1kg, 쌀 8kg
두부된장국	두부 4kg, 콩나물 2kg, 양파 500g, 대파 100g, 마늘 100g, 국멸치 300g, 된장 1.5kg, 고춧가루 10g
간갈치구이	간갈치 800g, 카레 100g, 밀가루 200g, 후추 5g, 식용유 1ℓ
김치	배추김치 4kg